红油串串
特别馋四川串串,就参考了一些菜谱后自己尝试创新了一下,记录下来以备下回再做可看。
用料
蒜 | 4-5瓣 |
糖 | |
辣椒粉(韩式中式都行) | 勺 |
盐 | 克 |
郫县豆瓣酱 | |
香叶 | |
桂皮 | |
肉蔻 | |
白胡椒 | |
芝麻粒 | |
芝麻油 | |
花椒油 | |
鸡肉和各种配菜 | |
姜 | |
料酒 |
红油串串的做法
鸡肉,葱段(葱白部分),姜,白胡椒,一勺料酒加水煮。鸡肉煮熟了可以先拿出来,然后可以在同一锅鸡汤里把配菜煮熟,也可以另外起锅煮配菜。
调红油汁: 蒜切碎,小碗里倒入辣椒粉,糖,盐,芝麻粒。大火热油倒入蒜粒炒香,再把蒜油倒入装有辣椒粉的小碗;之后再倒入些许芝麻油和花椒油。
炒料煮汤汁:中小火热油,倒入豆瓣酱, 姜,蒜,葱段,八角,桂皮,肉蔻,香叶炒香。其实这里的香料我觉得可以随机应变,胡椒粉,红椒粉,五香粉等其实都可以,看个人喜好。我是家里有啥放啥。炒香后倒入步骤一中的汤汁,中火煮二十到三十分钟入味。
步骤三的汤汁煮好后,把香料捞出,和二的辣椒油混合。然后再把已经煮好的鸡肉和配菜倒进去,浸泡个十分钟就可以开吃了!
小贴士
我用的是韩式辣椒粉,偏甜没那么辣,口感也不错;郫县豆瓣酱用完了,最后只能用韩式豆瓣酱来替代,效果也不错;用韩式辣椒粉和豆瓣酱做出来的没那么辣,适合不太能吃辣的人群。
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