古法阿胶糕熬制教程

为了能给娃提供营养口粮，老母亲拜师学习古法熬胶技术，从辅料选取、到火候控制、出锅成型...处处都是学问[得意]。
       经过多轮演练，现已成功出徒，朋友说比桃花姬的糕好吃。
      为满足身边朋友们的需求，现将熬糕技术和要领整理成教程。

用料  

古法阿胶糕熬制教程的做法  

1. 泡胶：
   将阿胶敲成小块，倒入黑糯米酒，浸泡2-3天，阿胶完全融化即可。
   原理：黄酒更益于软化阿胶，可去除阿胶气味，防腐，酒香提味，黄酒入肝肾使阿胶更益吸收。

2. 准备辅料：
   1、核桃现剥的较好，总之要确保食材新鲜；
   2、核桃和红枣剪成小块，保证每块阿胶糕食材均衡；
   3、芝麻提前下锅小火翻炒出香味，熬出的阿胶更香。

3. 熬胶：
   将泡开的阿胶和糯米酒一同倒入不粘锅中，大火烧开，小火慢熬。熬制过程要不时搅动，避免糊锅底。

4. 下辅料：
   注意把握下料时机和下料顺序，这个环节可以将火调到最小，避免糊锅。
   1、待锅内胶体熬出沸腾的泡沫，用木铲接触，出现挂小旗效果时，倒入冰糖粉，搅拌均匀，关火，待冰糖自然融化（根据个人口味，冰糖可不加，阿胶本身含糖）。
   2、继续熬胶，出现挂大旗效果时，将红枣、枸杞、核桃混合均匀，倒入胶体内，快速用力搅拌均匀，这一步比较费力。
   3、将黑芝麻均匀倒入锅内，边倒边搅，确保每粒芝麻都被阿胶均匀包裹。（熬好的阿胶，搅拌会出现拉丝的效果）

5. 出锅成型：
   1、将熬制好的阿胶糕盛到已经铺好烘焙纸的模具内；
   2、用压板压实，反复多次按压，确保边缘、四角都填满阿胶，后续切片更整齐美观。
   3、放在一边冷却晾干，一般需要12小时左右，天冷可适当缩短时长。

6. 切片封装：
   1、按模具提供的分割线，将阿胶糕切成条状；
   2、用切刀将阿胶糕切成片状；
   3、先用糯米纸（可以食用）包装，再放入包装袋中，封口保存。

7. 设备及辅料购买方式：
   1、工具
   不粘锅：
   定型模具：
   定型压板：
   烘焙纸（阿胶糕脱模用）：
   切片刀：
   2、辅料
   红枣条：
   枸杞：
   熟黑芝麻：
   核桃：
   微商：haoyuguoye
   黑糯米酒：
   3、包装
   糯米纸：
   阿胶包装袋：不用真空，买自封口袋无需买封口机
   

小贴士

温馨提示：
1. 阿胶糕每天早晚1-2片，最多不超过4片（前一周根据体质可调整为一天1片），早上空腹吃，晚上饭后睡前吃，服用前喝一杯温开水，效果更佳。
2. 萝卜，绿豆，浓茶会减弱阿胶药效，吃后两小时内勿吃阿胶糕。
3. 感冒、咳嗽、腹泻、女性生理期、手术期间、产后恶露未尽暂停食用阿胶糕。
4. 孕妇贫血在孕4-6个月（孕中期）可食用。
5. 以下人群慎服：脑血栓，偏瘫者，身上有大的出血伤口，高血压超过180、高血压伴有高血脂、严重脾胃虚弱、恶性子宫肌瘤、怀孕前后3个月、6岁以下儿童。
6.保质期：常温3个月，冰箱保鲜6个月。夏季高温时会有不同程度的变软，建议冰箱保鲜存放。