枣糕6寸方模(记录贴)
该方子口感比较扎实。
试了下减糖版本(蜂蜜5克,红糖15克),甜度也可以。
用料
红枣(小颗的若羌灰枣) | 20颗 |
鸡蛋 | 4个 |
红糖 | 40克 |
低筋面粉 | 120克 |
玉米油 | 60克 |
核桃 | 20克 |
牛奶 | 60克 |
红酒 | 20克 |
小苏打 | 1克 |
蜂蜜 | 10克 |
枣糕6寸方模(记录贴)的做法
红枣去核,同核桃一起切碎,保留一定颗粒感,加入牛奶和红酒拌匀,让红枣吸收水分。待水分吸收差不多,加入玉米油和蜂蜜,搅拌均匀。(试过椰子油,可同等分量替换,但是椰子油需要在拌入鸡蛋糊前微波炉加热30秒左右)
4个鸡蛋加入40g红糖全蛋打发。高速3分钟左右换中高速3分钟,低速2分钟,最后画8字缓慢消失。分2次筛入120g低粉和小苏打,拌匀。
取三分之一加入之前的红枣混合物,拌匀后,倒入鸡蛋糊中。
(注意:如果分蛋打发先拌匀蛋白蛋黄糊后,再加入低粉。先加低粉入蛋黄糊会导致蛋黄糊过分厚重,难以混合均匀)
全蛋打发比分蛋打发更加稳定,分蛋打发做出来蛋糕比较扎实。烤箱上下火预热至170度。
6寸模具底部垫油纸,将混合物倒入模具中,震出气泡。
(170度放烤箱下层的话蛋糕下层略微烤过,下次放中下层试下)170度烤30分钟。上层上色足够厚可盖锡纸或者降低上层温度。
减糖全蛋打发,蓬松效果好过分蛋版本。(封面图为分蛋打发版本)
小贴士
方子用红枣和核桃量大,不喜欢太多红枣的可以减半。
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