圆模蛋糕配方~记录自用
蛋糕摸索中……
记录一下进步过程,笔记备忘。
搬运了超级棒的方子链接,十分感谢方主🙏
【戚风】【8寸圆模】见具体步骤
作品链接 -2020.12月
8寸蛋糕胚
生日蛋糕:
8寸配方量见步骤1
8寸方法45678法则,好记👍
参考菜谱链接:【6寸圆模】3蛋
谢谢🙏小荷悠悠6寸 基础戚风-
谢谢此方详细的小贴士让我第一次做成功蛋糕胚✌️不塌不缩不开裂👍
—————中空模具—————
【中空6寸】+8个纸杯 共4蛋
2021年1月 中空6寸+8纸杯
参考菜谱同上、用8寸圆模的量做了一个中空(6-7分满)和8个纸杯。
温度:140-150摄氏度,45分钟。
中空蛋糕有裂纹 ,出炉没有爆头。
(爆头的话8分满模具?下次试试)
参考菜谱 :
程程小厨 轻盈Q弹中空模
(适用7-8寸中空模,4+1蛋)
南瓜戚风、可可戚风、抹茶戚风…
———纸杯蛋糕参考——
炼乳纸杯蛋糕 ~仙Reese 3蛋11个
8寸戚风的量做12中杯。5蛋。
有爱烘焙
醇香咖啡纸杯蛋糕
敖羽星 2蛋 (5cm纸杯6个)
————打发奶油———
国平爱烘焙 视频 打发奶油基础(干货)
劣弧弧烘焙 视频详解 打发淡奶油教学
奥利奥咸奶油 超好吃
小城大事0
—————装饰————
【蛋糕装饰】各种合集 宝藏😂
纸杯蛋糕合集搬运 为食猫Inness
引申很多其他装饰 :滴落蛋糕/简约清新/抹茶/草莓……
———————————————
以下配方为8寸圆模蛋糕胚
(如做6寸则参考上面小荷悠悠原方子链接)
用料
模具 | 8寸圆模 |
【蛋黄糊】 | 8寸圆模 |
蛋黄 | 4个混合1 |
玉米油 | 50克混合1 |
糖(蛋黄) | 20克混合1 |
香草精 | 几滴 |
盐 | 2克 |
牛奶(常温) | 60克混合2 |
低筋面粉 | 80克混合3 |
玉米淀粉 | 6克混合3 |
【打蛋白】 | |
蛋白(冷藏/冻) | 4个 |
糖(蛋白) | 50g分三步 |
白醋/柠檬汁 | 几滴 |
圆模蛋糕配方~记录自用的做法
【8寸戚风蛋糕胚】45678 法则:
4个鸡蛋60g/个(or 5个小鸡蛋48g)
50g玉米油
60g牛奶
70g白糖(20蛋黄+50g入蛋白)
80g蛋糕粉+6g玉米淀粉
其他:香草精 、盐 、白醋
【蛋黄】第一步加油,然后加牛奶,然后加粉
蛋黄+20g糖+香草精 +油50g,蛋抽混合乳化
加60g牛奶 充分混合
加入蛋糕粉玉米淀粉混合过筛
蛋抽Z字形混合均匀
【蛋白】
高速打发鱼眼泡泡+1/3糖
高速打发细泡泡+1/3糖
中高打发 有纹路+1/3糖
中-打发细腻有光泽,继续中低速调整到小硬尖钩
开始预热烤箱140度
【混合 】1/3蛋白入蛋黄盆 ,切拌均匀。然后倒回蛋白盆 ,切拌均匀。高处倒入模具。震动几下晃平。
【重点】不开裂的方法:
⚠️蛋糕放低层!!!!30+30分钟。
先140度低温 30分钟(观察:20分钟时涨高,然后回落)
转155烤30分钟!
出炉:手拍有弹性即好
40厘米高处震两次。倒扣晾凉2小时以上。抹奶油做生日蛋糕✌️
【中空6寸模具】+纸杯8个
配方同上。加了芝麻。
倒入模具6-7分满,其余8纸杯
烤箱低层。
时间:140-150摄氏度45分钟
(下次试试8分满,中空蛋糕爆头。)中空6寸芝麻蛋糕。用了脱模器。
纸杯蛋糕
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