朱氏特色鱼头
不知道取什么名好,就冠以妈妈的姓好了——朱氏特色鱼头。妈妈的绝活居然藏了这么几十年之后才拿出来,据说是我妈妈以前工作的时候从别人那里学来的,忘记了是哪个地方的特色了。这道菜的特色是姜味比较重,超级香超级香,虽然姜味重但是一点都不呛,是非常鲜香的感觉,也感觉很适合夏天喝还帮助去湿!姜啊蒜啊辣椒的份量都可以自行斟着放,喜欢就多放一点。
用料
鲍鱼头 | 1个 |
白萝卜 | 半只 |
生姜 | 1-2个 |
蒜瓣 | 8-10个 |
干辣椒 | 3-6个 |
香菜 | 自行斟酌 |
朱氏特色鱼头的做法
鱼头洗净处理好,半切切开。
生姜(需要比较多),切末,大蒜瓣切碎,待用。切片的白萝卜放入锅中(不放油)稍微干炒一下,放入盘中待用(也可以用腌过的酸萝卜应该也很好吃,也可以放酸菜应该也很不错)。
用菜油放入锅中,待油升温。
放入处理好的鱼头,稍微在油锅里煸炒一下下,稍微表面有点儿变色之后,倒入一些醋,提鲜去腥。
加入水,开始煮。煮稍微几分钟之后,加入盐和料酒,可以放一点酱油调色。然后继续煮,大约15-30分钟,当然久一些更入味。中途放入几颗干红辣椒,我们家里怕太辣所以放得比较晚,喜欢辣一些的朋友也可以早一点放红辣椒,在放入水开始煮的时候可以放。
最后放入香菜,然后出锅。稍微鲜香的鱼头汤完成啦。没有剁椒鱼头那么辣,但是胜在鲜香味十足,连我本身不爱生姜味的人都觉得超级好喝。
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