素·烧椒擂茄（无皮蛋）

这道菜只吃过没做过。但看到紫苏姑娘寄来的青椒茄子时，脑里冒出来的就是这个菜。

烧椒擂茄吃得最有印象的一次，是在昆明的篆新市场。暖的茄子青椒，加几个生蒜、小米辣，塑料袋一装，捣钵里一捣，淋上酱汁，撒各种香料粉末。层次分明，鲜香爽辣。只不过，小米辣太热情。口欲满足，肠胃却受苦了……

这个菜有时会加皮蛋，成为歪果仁眼中的中国黑暗料理。但家无存货，这次就做个纯素清新版吧。无皮蛋，无小米辣。为了能正常聊天，无生蒜（生蒜爆香）。

茄子是特别吸油的食物，一般会先蒸后处理。茄子偏寒，这道菜既有青椒又有蒜头平衡了茄子的寒性。另外茄科类食物凝集素高，如果在意的可以去皮去籽再食用。这次用的是小线茄，皮蒸后再剥，去籽忽略（去完籽茄子基本就没了(｡ì _ í｡)

如果特别怕辣的，在青椒的处理上有几个方法。1、去籽去内瓤（白色的那根瓤），2、泡水 ，3、蒸（可能会把青椒清爽的感觉给去了）。下次尝试用甜椒应该更适合南方口味。

简易菜，口味讨喜，又没太多技术含量，随便上手。你也试一个呗。

用料  

素·烧椒擂茄（无皮蛋）的做法  

1. 新鲜的小线茄蒸软。精细化的可以去皮。

2. 新鲜的青椒去籽去内瓤。烧或者烤至软，表皮略发黑。

3. 蒜瓣切碎爆香。我用了半个蒜头。
   

4. 然后到了最开心的一步了。把原料们都放到碗里。擀面杖出动，捣捣捣。
   
   加调料，陈醋两勺，有机酱油一勺，淋了一点紫苏油（和茄子是搭的）。

5. （擀面杖亮相）
   
   装盘，撒点熟芝麻。香味升级。

6. 烩一下，鲜酸香。夏日好醋，食欲大增。
   

小贴士

简易菜，口味讨喜，又没太多技术含量，随便上手。你也试一个呗。