超正宗冬阴功~(不用飞去泰国也可以吃到!)
泰国的冬阴功没有那么辣,偏甜。我是四川人,稍微改良了一下,超级开胃~
用料
香茅 | 3根 |
南姜 | 1个 |
新鲜柠檬叶 | 十几片 |
青柠 | 1个 |
小米辣 | 4-5个 |
香菜 | 2根 |
老姜 | 1 |
丽尔泰冬阴功酱 | 1大勺 |
虾膏 | 1大勺 |
鱼露 | 1勺 |
椰浆 | 65ml(一小包) |
泰式秘制蘸碟 | 1瓶 |
番茄 | 1个 |
三文鱼头 | 1个 |
超正宗冬阴功~(不用飞去泰国也可以吃到!)的做法
番茄、老姜洗干净切片,三文鱼可以让海鲜店老板帮忙把鳃处理干净,回家洗干净就好了。
锅里倒一点油烧肉,不用太多,烧热后把番茄和鱼头倒进去煎,目的是为了让汤更白更有番茄的酸味,鱼肉变得有点儿焦黄就可以加水了。
大火烧开把汤熬白,然后把里面的番茄、鱼骨头还有姜片全部过滤掉,汤留着备用。
先把香料全部洗干净,香茅拍一下再切段,高良姜切片,小米辣一分为二切开,柠檬叶和柠檬不用切。
锅里倒一点油,烧热
把切好的香料倒进去翻炒爆香
加入提前熬好的三文鱼头汤
加入一大勺冬阴功料
再加一大勺虾膏
放新鲜柠檬叶
大火煮开,熬5-10分钟为了保持汤的浓郁,加入一小袋椰浆。如果缺盐可以再加鱼露或者盐,如果不够酸,把青柠切开,挤出柠檬汁加进去。
香菜洗干净放进锅里就成了~
蔬菜洗干净切成块、条或者片,巴沙鱼切片,虾滑现成的,虾洗干净就好了。可以开始煮冬阴功火锅啦~
冬阴功火锅开始吃起来~
小贴士
1,上面提到的所有香料包括泰式蘸料我都是在淘宝买的。冬阴功料是一个套餐,包括冬阴功酱、青柠、新鲜柠檬叶、高良姜、香茅、小米辣和椰浆,一份可以做两次,很方便。泰式蘸料、鱼露和虾膏是单独买的,可以用很多次。
2,三文鱼头汤能不能不要?不可以,否则底汤会清汤寡水的。可不可以用其他鱼头代替?没有试过,怕腥味太重。
3,可以先把虾头取下来,熬虾油,那样汤会更红,但是我已经放了虾膏就没有必要。
4,千万不要把一整颗青柠放进去,汤会变苦。
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