固始汆鱼
菜谱1.77W
家乡老做法~奶奶辈传下来 比起水煮酸菜的做法 家长爱吃这样滴 爸爸指导下做了条大鱼 光盘啦
用料
新鲜鱼 | |
鸡蛋 | |
葱姜蒜(多姜) | |
料酒 |
固始汆鱼的做法
鱼斩成中等大小 加入葱姜蒜(姜丝偏多)、料酒拌匀腌制
锅里加入凉水烧开(根据鱼的大小 一般是半锅稍少 多了会寡淡) 等待过程中打两三个鸡蛋搅好
过一会儿水开 放油(油稍多 猪油最佳) 把鱼块下入 再加姜片(多)料酒(少) 🔥的顺序是:大火转中小火,先大火煮沸,用勺子撇去浮沫后转中小火慢炖十几分钟左右(汤白),碗里鸡蛋绕圈铺在鱼块上,凝固后加入葱花,起锅装盘~
小贴士
加点猪油更香~去腥
很看重本味 鱼一定要新鲜!
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