黑暗料理卤水

微博上铺天盖地的张亮卤水，想起好久没回潮汕吃卤水。既然这样，心动不如行动！

用料  

黑暗料理卤水的做法  

1. 荤菜➕姜片➕料酒，冷水下姜，水开之后把鸡爪鸡肾鸡心丢进去，焯一分钟捞起过冷水。

2. 取大葱一条蒜一条，切大段；蒜头一个，掰成小瓣，去皮；姜切大块。

3. 热锅倒油，油量较往常炒菜多一点，把姜葱蒜倒进去，爆香之后捞起。

4. 冰糖倒入锅内剩油，小火不停搅拌至融化。

5. 把姜葱蒜再次倒入，翻炒几下之后加入大量清水，放卤料包，开大火焖煮。

6. 煮卤料包同时，莲藕切片捞出鸡爪鸡心鸡肾放盘里沥干水。

7. 另起一锅，莲藕铺底，中间鸡爪，鸡肾鸡心最上（事实证明，咸度从上到下逐级递增，所以可根据个人口味更改铺放次序）。

8. 铺完材料，把卤料包那锅汤倒进锅里，开火煮沸。

9. 开一支科罗娜啤酒，330ml，倒入三分之二。这里没有规定啥啤酒，觉得顺眼就好。我是刚好冰箱里有一瓶这个就拿出来用了。

10. 大火煮沸，转小火，焖2-3小时。

11. 小火焖到一小时的时候掀盖看看卤水蒸发情况，再试试汤汁味道，不够咸就加点生抽或者盐。我是先加生抽再撒盐，什么都加一点，强迫症患者是这样。🤷🏻‍♀️生抽加多了感觉有点酸，看个人口味。

12. 强迫症患者在2-3小时中间取了个2.5小时，关火捞出摆盘。莲藕很香，但最咸；鸡心个人感觉有点骚味，但别人说还好；鸡爪个人认为最佳，鼓掌欢呼！

小贴士

建议挑选比较大块的卤料，不要像鸡心这种又小又难处理又不好吃。