女王的草莓酱(无糖版)
水果丰盛的季节~还不趁着当季做点果酱~历时三天做的无糖(麦芽糖)草莓酱~血泊一样的颜色,真是想来片软软的白吐司啊~
用料
小丰香草莓(去蒂) | 1000g |
麦芽糖 | 230g |
水麦芽 | 95g |
柠檬汁 | 13g |
清水 | 100g |
女王的草莓酱(无糖版)的做法
准备材料:将所有草莓用清水浸泡15分钟,使表面农药溶于水中;换成淡盐水浸泡5分钟,之后再用清水轻轻冲洗两遍,草莓就洗干净了。注意,草莓非常的脆弱,所以清洗的时候一定要轻柔,绝对不可以用力搓洗或用洗涤用品清洗。
将除草莓外的所有原料都称量好,并放在一个无油无水的干净容器中全部混合均匀。
将洗净后的草莓沥干水分,取缔后全部放入到上一步调制好的糖水中进行第一次的浸泡。
在表面封上一层保鲜膜,放入冰箱中浸泡过夜。浸泡能使草莓与糖水完全接触,这样才会使草莓中的水分吸出、使草莓中的果胶和有机酸产生凝胶作用。
第二天,将浸泡了一宿的草莓糖浆取出(取出后会发现水分变多了,这是草莓中的水分吸出的效果),由于我用的是锅直接做的浸泡,所以就可以直接将其放在火上加热。
中火加热到微微滚开,同时用刮刀轻轻搅拌。
一两分钟后关火,盖盖放凉后继续放入冰箱冷藏浸泡一夜。
第三天,将草莓糖浆液再次从冰箱里取出,用筛网将草莓和糖浆液分离。
将糖浆液放在火上大火进行熬煮,注意熬煮时要用木铲或橡皮刮刀不停搅拌,以防止糖糊锅,成品有焦糊味。
煮糖浆是一个很慢的过程,一定要有耐心,时间上也没有完全的界定,主要跟自家火力有关,如果感觉快扑锅了,就赶紧把火调小,等一会儿再调大;如果总是不够滚开,可以适当地调大火力或者停止搅拌,防止热量扩散过快。在熬制糖浆时可以将表面的浮沫撇除,这样会使成品更透彻清凉。
原方中说要讲糖浆熬到105度是再加入草莓粒,但是雪儿最高只熬到了103度就觉得糖浆特别浓稠了,害怕糊掉就加进去了草莓粒。这是锅中是滚沸的状态,很多大泡泡,糖浆长得很高。糖浆的状态是非常浓稠的,从刮刀上快低落时会比较缓慢,而且低落后在陶瓷盘子上流动很困难,如果没有温度计的朋友可以用这种方法判断。(因为雪儿在熬糖浆没有办法自己拍照片,所以就凑活着看吧…)
加入草莓后糖浆的温度会马上下降,由于水分的带入糖浆液会变稀,这就需要继续熬制糖浆到适当的浓稠度。
同样不停地搅动果酱糊,使果酱温度升高,水份散失。
将果酱再度熬制浓稠后,此时果酱会呈现透亮的琥珀色并带有光泽,滴一滴果酱液在干燥的陶瓷盘上,10s后,果酱液会难以流动,盘子竖起成90度,会不会立刻滴落。这样果酱的熬煮工作就完成了。^ω^
将准备好的果酱容器清洗,用热水汆烫,并垫筷子倒扣风干。
将熬制好的糖浆趁热灌入清洗好的容器中,马上盖上盖子,倒扣放凉,通过热量的自然散失,将瓶盖密封。
果酱晾凉后,会看到瓶盖向内凹陷,放入冰箱中冷藏保存了。这种果酱由于含糖量低,所以可以密封保存10-20天。开启后,最好1-2天内吃完。
由于雪儿不喜欢吃过甜的果酱,所以这款果酱中的糖分较少,口感是甜中带微酸,非常适合搭配吐司、奶酪、酸奶等食品哦。
小贴士
注意事项:
1.清洗时,草莓非常脆弱,只要浸泡和轻轻冲洗即可,切忌揉搓。
2.制作果酱时使用的所有工具都应该是无油无水的,洗涤剂清洗后要用开水烫一下再使用。
3.浸泡草莓时屋子里热的话就要放进冰箱冷藏室,而如果室温较凉就可以常温浸泡。
4.熬煮时,要先大火催开,之后适当调整火力,只要不糊锅就可以。
5.果酱的容器应提前准备好风干晾凉,因为果酱熬煮好后就要马上灌入瓶中了,这样才能利用热度达到果酱的密封。
6.使用时,如果看到果酱瓶盖儿鼓起,请尽量在1-2天内食用完。
关于果酱:
•糖:一是为了防腐,便于长期贮存;二是利用糖充分渗入果肉中释放所含的水分,使水果中含有的果胶和有机酸产生凝胶作用。
根据水果的成熟度、酸度和含水量不同,果酱中糖的含量应该在60%-100%,通常糖的含量应该不低于45%,糖的含量越少保质期就会越短。本方中糖的含量仅为20%,所以保质期会很短,而且要冷藏保存,所以建议要放小玻璃瓶分装保存。对于果胶含量较低的水果,还需要加多糖的用量或添加额外的果胶成分。
•柠檬汁:一是调节果酱的甜度和浓稠度;二是防止糖的结晶;三是可以提亮果酱的色泽,保持颜色的鲜艳。
听过被人说柠檬不用榨成汁,可以将新鲜的柠檬切成片放入果酱中一同熬煮,这样还可以充分的利用柠檬的果胶,一举两得。
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