桑葚蛋糕卷
喜欢桑葚这种紫红的颜色。
用料
桑葚果肉 | 100克 |
低筋面粉 | 85克 |
糖 | 20克 |
桑葚果汁 | 55克 |
色拉油 | 40克 |
蛋 | 5个 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 一小撮 |
桑葚蛋糕卷的做法
桑葚果汁和色拉油一起,搅打至变稠
加入过筛两遍的低筋面粉,拌至无颗粒
分两次加入蛋黄拌匀
拌好的蛋黄糊。加入蛋黄之后,面糊变了颜色,可能因为蛋黄偏碱性,导至紫色的桑葚变蓝造成的。下次加点白醋进去,可能颜色会变红,会比较好看
蛋白分三次加糖和一小撮盐,打至湿性发泡
分两次把打好的蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀,倒入铺了油纸的烤盘。150度中层,烤22分钟
烤好的蛋糕,出炉后撕去油纸,放烤网上晾凉
取剩余的桑葚果肉,和适量打发的淡奶油拌匀。(如果肉太湿,可以取1/2小勺的鱼胶粉隔水加热融化,拌入果肉里,待稍浓稠,再与淡奶油拌合。)蛋糕凉透,裁去边缘,把桑葚奶油均匀铺在蛋糕上,外边缘不涂
用刚才从蛋糕上撕下的油纸热垫在蛋糕下面,以擀面杖把纸向后卷,同时把蛋糕向前推着卷起。把包着油纸的蛋糕卷入冰箱冷藏半小时以上,就可以取出切开
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