海派炒花蛤
菜谱3.21W
妈妈的味道永远是最好的
用料
花蛤(花甲) | 2斤 |
香葱 | 一小把 |
生姜 | 若干 |
蒜瓣 | 4-5颗 |
食用油 | 适量 |
黄酒 | 2-2.5锅铲 |
白胡椒粉 | 一点 |
冷水 | 吃饭小碗一碗半 |
花椒 | 手心一小撮 |
干红椒 | 3颗 |
海派炒花蛤的做法
活花蛤养好吐尽沙后,将外壳淘洗干净,控水备用
香葱切小段,姜切片,蒜子可以拍也可以不拍
锅里放一点油,大火葱姜蒜花椒干红椒下锅煸一煸
各种香味都飘出来的时候转中火,倒入花甲,立刻翻炒,来回五六个回合,加入黄酒、白胡椒粉喷2-3下,然后继续翻炒
倒入冷水,盖上锅盖闷烧,直到汤色滚白,壳子全部张开。
小贴士
以上量都是2斤的量,如果是一斤花蛤,冷水只需3/4碗,其他各种配料酌情减量。
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