花雕炖蛏子

蛏子的这种料理方法是爷小时候唯一肯吃几只的做法。
这是福建的传统菜，原本是用福建老酒炖，不加其他调料。小时候为了哄爷吃点东西，母后大人煞费苦心，怕爷上火改良过配方，小时候问过一次至今都记得很清楚T____T
现手边没有福建老酒，就用花雕代替，没有花雕的任何料酒都行～～～

用料  

花雕炖蛏子的做法  

1. 让蛏子吐泥，洗净

2. 葱姜切段

3. 把蛏子竖直插在炖盅里。用杯子或者深一点的碗等等都可以，把蛏插紧，尽量让两片壳合拢，蒸完之后能锁住汁水（买的蛏子的数量有点少，所以就插不紧了。。。）再往空隙中填入葱姜段，倒入李锦记蒸鱼豉油和花雕，二者的份量大概到炖盅的一半位置就可以了，不用放水，蛏子炖完会出水（花雕的比例可以自行控制，喜欢酒味重的就多放一点）

4. 大火烧开水，上锅蒸5-10分钟，看蛏子的数量多少来决定～开锅～浓浓的酒鲜味扑鼻而来^____^