花雕肉丸
肉丸淡淡的酒香,咬上一口鲜嫩多汁,百叶肥美而不腐,汤水浓郁不腻歪!
PS:近日,在母亲的厨房做菜,寻不着料酒,一堆佐料瓶深处有瓶未开封的酒,不加思索启开就往肉馅、肉泥里咕咚咕咚倒了不少,尝着自己做出的菜正得瑟自己厨艺又长进了…,却发现这是大姐2013年藏的花雕😂,长进的不是厨艺,是迷糊👀。正所谓酒不醉人人自醉,于是成就了美味!
用料
精品五花肉 | 500g |
厚百叶 | 2张 |
姜末 | 若干 |
小葱花 | 若干 |
十年花雕 | 125g |
盐 | 适量 |
香菜 | 若干 |
花雕肉丸的做法
(1)选购精品五花肉,目测肥瘦约2:5。
(2)将肉洗净去皮绞成肉泥。
(3)加入盐、姜末、小葱花、花雕。(4)将肉泥搅拌摔打至肉纤维相互融合。
(5)预先烧半锅开水,加入适量盐,接着依次取均匀大小肉泥,双手来回摔打控型成丸子,下开水锅煮着;
(6)然后将2张百叶切三角,丢入汤锅,盖盖熬5分钟,出锅前加入香菜数根,既能点缀,又能中和部分油水。
小贴士
很多人会担心肉丸散锅而加入鸡蛋、面粉,不但破坏了肉丸本真的美味口感,煮出来的汤汁也会浑浊。
本配方做出来的肉丸从不用担心肉丸会散,经过摔打融合的肉丸软嫩多汁不会发生散丸现象。
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