酱香浓郁的爆炒心肝(孕妇食谱)
老婆二胎6个多月,需要补充维生素铁,查询得知猪心,猪肝可以一定程度的补铁。本身对食材要求比较严格,全城寻觅后,终于在俩头某专卖店预订了土猪心肝(因我熟悉他们的是粮食喂养的土猪),到家后老婆不想吃,害怕有腥味。思前想后那就拿出我的绝招来一道“爆炒心肝”吧。
用料
猪肝 | 200克 |
蔬菜 | 青椒3个、皮芽子1个 |
蒜 | 3瓣 |
猪心 | 450克 |
花椒 | 11粒 |
郫县豆瓣酱 | 0.5勺 |
老干妈 | 1勺 |
甜面酱 | 0.3勺 |
酱香浓郁的爆炒心肝(孕妇食谱)的做法
猪心,猪肝切片备用。
凉水入锅放入姜片,料酒。
烧开后撇去浮沫。
同样步骤猪肝焯水,焯水后的猪心和猪肝,如图所示,因为焯水,片切的大,炒之前改刀切小片。
准备好皮芽子,切片。
3个青椒切滚刀块。
热锅凉油下11颗花椒爆香,爆香后捞出,注意:花椒不要炸黑,否则会有苦味。
放入少许郫县豆瓣酱(增加香辣味),小勺老干妈(增加酱香味),加入蒜末炒香。
加入心,肝,生姜丝,开水继续翻炒。翻炒后加入少许甜面酱。
炒至心肝入味,加入青椒,皮芽子迅速翻炒,加入少许开水,蔬菜断生后加入少许盐,糖调味。
最后装盘前锅边淋22滴香醋,激发香味。将醋的酸味挥发后装盘。
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