红火吉庆水煮鱼
新年到红火吉庆!每到除夕贴完春联放完鞭炮,一家人就齐上阵开始准备年夜饭,水煮鱼作为经典川菜,近年来也逐渐以重要成员的身份地位出现在各家年夜饭上,象征红火吉庆、年年有余。红色诱人的汤汁加上鱼肉的细嫩爽滑,停不下来的口腹暖洋!家乐水煮肉片调味料,用郫县豆瓣酱搭配小米椒,高温烹煮工艺,激发原材料浓郁香气,一瓶简单轻松搞定川式水煮菜,带给菜肴纯正浓郁的麻辣风味,酱体细腻、色泽红亮;郫县豆瓣酱与复合香辛料完美融合,做道水煮鱼,可口诱人、吉庆有余!制作前请先看小贴士哦!家乐水煮肉片调味料戳链接
用料
腌制鱼片用 | |
鱼肉 | 500g |
嫩淀肉粉 | 8g |
鸡蛋清 | 25g |
盐 | 3g |
糖 | 3g |
料酒 | 3g |
水煮菜用 | |
西芹 | 150g |
青蒜 | 100g |
圆生菜 | 300g |
盐 | 3g |
水 | 适量 |
炒制汤料用 | |
食用油 | 50g |
家乐水煮肉片调味料 | 60g |
姜丝 | 15g |
葱段 | 25g |
蒜 | 20g |
生抽 | 8g |
老抽 | 5g |
醋 | 5g |
盐 | 5g |
家乐薄盐鸡精 | 3g |
水(煮汤料用) | 900g |
出锅热油用 | |
花椒油 | 20g |
红花椒 | 5g |
辣椒碎 | 20g |
姜丝 | 20g |
蒜沫 | 20g |
热油 | 80g |
红辣椒油 | 25g |
葱花 | 10g(装饰用) |
红火吉庆水煮鱼的做法
备好所需用料,鱼肉提前从冰箱拿出解冻,洗净蔬菜,西芹青蒜干红辣椒切段、姜切丝葱切段,备好家乐水煮肉片调味料等
鱼肉用厨师刀沿着纹路片3mm左右的鱼片,并过两遍清水洗净粘液,捞出控水
鱼片加上淀粉、鸡蛋清、盐、糖等一分钟双手轻轻抓匀上浆入味,腌制20分钟左右
锅烧热,加入切段的红辣椒,小火一分钟,反复翻动辣椒至表面微糊,出锅放凉碾碎备用
锅里加水烧开,依次加入圆生菜、西芹和青蒜焯水捞出备用
加3g盐拌入焯好水的菜蔬中,拌匀盛入碗底备用
锅里加入食用油,油8分热转小火加入葱姜蒜炒30秒出香味
继续小火,加入家乐水煮肉片调味料小火翻炒1分钟,家乐水煮肉片调味料,用郫县豆瓣酱搭配小米椒及精选的复合香辛料,瞬间香气浓郁
加入生抽、老抽和醋稍炒入味
加入900g清水煮好汤料,放5g盐调味,水开小火2分钟煮香
转大火水开,加入腌制上浆好的鱼片,用筷子轻轻拨动鱼片防止粘黏,煮一分钟左右,关火捞出鱼片铺在蔬菜表面,并加入锅内汤汁
加入碾碎的刀口辣椒、姜丝、蒜沫、花椒油和红花椒
锅烧热加入食用油烧热,起锅浇至表面
倒入红油增添香味和色泽
表面撒入葱花、水煮鱼完成
红火吉祥的水煮鱼,美味诱人,开动吧
再来一碗米饭,完美
小贴士
1、制作时长40分钟
2、刀口辣椒也可用烤箱烤制、观察辣椒表面微糊即可
3、为了保持口感,圆生菜、青蒜西芹过水后需立马捞出
4、鱼肉可选没有刺儿的龙利鱼和巴沙鱼、也可用新鲜的草鱼或者黑鱼切片
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