水煮鳝鱼(重庆江湖菜)
这个菜谱放到草稿箱4个月了,一直没写。我家老人爱吃鳝鱼,我有空去菜市场买菜一般就会买些鳝鱼回家,我写的关于鳝鱼的菜谱有很多,你们慢慢看。
这次买了鳝鱼还有猪头肉,附赠一个猪脑花,我就一起煮了,打底的素菜是丝瓜和仔姜。
这个是7月份做的菜,4个月过去了,我依然不想写。
用料
黄鳝 | 2斤杀了也就一斤多一点 |
丝瓜 | 1根 |
仔姜 | 2-3块 |
猪脑 | 1个 |
老姜 | 1块 |
大蒜 | 半颗大概5-6瓣 |
辣椒面 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
白酒 | 1瓶盖 |
生抽 | 适量 |
白糖 | 少量 |
耗油 | 少量 |
鸡精 | 少量 |
干辣椒 | 适量 |
青花椒 | 适量 |
水煮鳝鱼(重庆江湖菜)的做法
杀黄鳝,我肯定是不行的。
买了半个猪头,去皮的那种。老板赠送了一个猪脑,这分量我就不考虑其他做法了,直接煮到黄鳝这个菜里。
仔姜也不贵,丝瓜都不贵。
备料。
黄鳝看起来还是很不错的。我加了生抽和白酒码味,大概需要10-20分钟。后来煮黄鳝的时候,我就没有加盐了,我吃得不咸,放盐放酱油一般都不会多。
半个猪脑,记得一定要把猪脑表面的筋膜撕掉。
辣椒面和花椒面。
洗一洗,切一切。
去掉筋膜的猪脑。
仔姜切丝,丝瓜切片。
锅里放菜油,油热放姜蒜,干辣椒干花椒进去炒。
放适量豆瓣酱,炒出香味,放一点点白糖。
加水,煮沸,放一点耗油和鸡精。这里注意一下,试试味道,因为豆瓣酱很咸,我就没有再放盐,如果你们吃了觉得淡,这个环节是要放盐的。
把丝瓜舀出来打底。
剩下的汤汤继续煮猪脑花,我煮了大概10分钟,再放仔姜。
煮好也是舀出来放起。
剩下的汤汤继续煮黄鳝。
多煮一下黄鳝。
煮好之后把黄鳝和汤汤一起倒出来。
撒海椒面花椒面。
撒点葱花,淋热油。
看起还是可以。
多拍了几张。
黄鳝入味得很。
猪脑花也好吃。
小贴士
我看了下我的菜谱,有19个菜谱没写,这个水煮鳝鱼是6月5号的,今天都10月29了,
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