奈雪/乐乐茶同款榴梿软欧包
自己做很简单,榴梿内馅想放多少放多少~
用料
高筋面粉 | 300克 |
火龙果泥 | 180克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 4克 |
——以上材料搅匀 | |
黄油 | 20克 |
酵母 | 4克 |
——以上揉成光滑面团 | |
奶油奶酪 | 125克 |
糖 | 15克 |
榴梿果肉 | 200克 |
奈雪/乐乐茶同款榴梿软欧包的做法
打出来的泥比较厚,过筛一遍
面粉➕火龙果泥➕糖➕盐 混合搅拌
(上一步打火龙果汁如果加过水,这里要少放一些液体,逐步调整面团状态)能扯出厚膜就可以
加入黄油和酵母
厨师机揉至面团光滑有弹性(摸起来有点粘,但面粉不会沾在手上,总体是光滑的)
不 用 出 手 套 膜 !揉成团进行一发
(我这里28度,20-30分钟就够了)
这时候可以去做馅料我用了两种榴梿肉1:2混合
(猫山王太贵了用不起~土豪们请尽情用猫山王)奶油奶酪➕糖搅拌
加入榴梿果泥,搅拌均匀
馅料拌好,面团也差不多发好了,手指沾些面粉戳一下,有洞不回缩就可以了
(实在掌握不好的目测面团明显变大就可以,我个人觉得宁愿一发不到位也不要发过头)看一下面团重量
均匀分成四份,盖上保鲜膜避免表皮风干,也可以让面团再醒发一下
果泥装入裱花袋,看一下重量。
也是为了后续4等分。面团用擀面杖搓成圆形,不要太大(差不多巴掌大),中间挤上馅料
两侧先捏起来,捏牢!
下侧再捏起来,捏牢!!!
烤盘铺油纸,翻身放入
我一般二发都这样操作
烧一碗热水,放入烤箱
50分钟左右大约2倍大了
表面撒上面粉,准备割包
割包没什么技巧,就是需要一把锋利的刀
割的时候自己注意手感,不要下手太狠把面包直接穿了~割好了
其实还可以再略深一点入烤箱中层,180度20分钟
火龙果包不容易显色,所以我没盖锡纸,但是也要看不同烤箱的情况。基本烤12-15分钟就可以关注一下上色情况。出炉颜色会“橘红”一些,总体还是很漂亮的。
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