奈雪茶同款蜜蜜芝士火龙果软欧包
用料
面团材料: | |
王后软欧粉 | 200克 |
液种 | 50克 |
玫瑰海盐 | 3克 |
蜂蜜 | 15克 |
淡奶油 | 25克 |
冰食用水 | 65克 |
火龙果汁 | 35克 |
干酵母 | 2克 |
黄油 | 10克 |
葡萄干 | 35克 |
奶酪馅料: | |
奶油奶酪 | 80克 |
糖粉 | 8克 |
全脂奶粉 | 8克 |
奈雪茶同款蜜蜜芝士火龙果软欧包的做法
先制作液种(50g高筋面粉+50g冰食用水+1g酵母拌匀室温发酵2小时)取50g加入厨师机桶,再加入剩余材料(除黄油,盐和葡萄干)厨师机低速2档混合均匀后,开中速6-8档打出粗膜状态(大约五分钟)加入黄油和盐,在开高速8-10档搅打出手套膜(大约5分钟)全程大约10分钟就能出手套膜。
揉出手套膜的面团在加入葡萄干混合
混合好的面团整形揉圆放入干净的盆中,盖上保鲜膜常温发酵1小时。
定时器倒数1小时发酵。
发酵好的面团用手指戳一个洞,不回缩不会弹就是发酵好了(发酵好的面团火龙果汁会有一点点沉底,取出来在手混合均匀就好了)
发酵的时间制作奶酪馅,把奶油奶油提前软化,加入糖粉和奶粉用刮刀压拌均匀(喜欢吃甜的可以增加糖粉含量)
压拌均匀以后装入裱花袋备用。
面团取出后把沉底的火龙果颜色在混合均匀,分成2份,滚圆,松弛15分钟;取一个面团排气,拍扁,或者用擀面杖擀平,挤上一半的奶酪馅
用手捏成三角形狀
收口一定要捏紧,不然烤制过程会爆馅,捏好以后调整到好看的三角的形状
烤盘上铺上烤纸,在盖上保鲜膜放入烤箱二次发酵到1倍大(二次发酵烤箱38度发酵20分钟)
取出二发后的烤盘(烤箱开始预热,上下火180度)用筛网均匀的筛上一层高筋面粉,在用割包刀划出树叶纹。
送入预热好的烤箱,放入中层,上下火180度烤20分钟左右取出
放在晾网上冷却至常温就可以食用了
割包花纹
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