樱花紫米软欧包(媲美奈雪)
奈雪在这边刚开业那会,去买过这款造型的软
欧,不太喜欢它里面的馅,可是又喜欢这个造
型!哈哈,这个难不倒我呀,吃过一次紫米馅的
软欧,那就做个粉粉哒紫米包吧!
用料
中种 | |
高筋面粉 | 76克 |
水 | 57克 |
鲜酵母 | 2 |
主面团 | |
高筋面粉 | 177克 |
T55 | 15克 |
细砂糖 | 28克 |
水 | 133克 |
鲜酵母 | 8克 |
烫种 | 17克 |
红丝绒液 | 2滴 |
盐 | 4克 |
无盐黄油 | 17克 |
红葡萄干 | 25克(可不加) |
烫种 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
白砂糖 | 3克 |
紫米馅 | |
紫米 | 200克 |
淡奶油 | 20克 |
炼奶 | 30克 |
白砂糖 | 90克 |
樱花紫米软欧包(媲美奈雪)的做法
提前一晚把中种面团材料混合均匀后放冰箱冷藏! 烫种也提前一晚准备好,水➕白砂糖煮沸后冲入高筋面粉中,混合均匀,入冰箱冷藏!
紫米:提前用水浸泡,至少2小时以上,接着将提前泡好的紫米先上锅蒸制,大概蒸1小时左右!
蒸好的紫米趁热加入白砂糖,黄油,淡奶,炼乳进行搅拌,多搅拌一会儿,接着放入冰箱冷藏!这一步可以提前一晚准备,也可以在搅打面团之前蒸制紫米主面团中除黄油,盐,红丝绒液,葡萄干外,其余材料全部混合一起进行搅打,面团高速搅打至延展至六七分筋度,加入软化后的黄油低速混合,接着加入盐,滴入两滴红丝绒液继续高速搅打!
面团搅打至可以拉出薄薄的手套膜
此时可以加入葡萄干,葡萄干跟面团均匀混合
面团整圆至光滑,放入盆中进行一次发酵,盖上保鲜膜,室温30~40分钟左右
这是没有加葡萄干的那团面,盆用的小了😭40分钟后满出来了!
图片👈加了葡萄干的面团手滑多滴了一滴红丝绒液,颜色偏玫粉!接着进行面团分割,整形,揉成光滑的小圆,松弛15分钟左右!配方的量大概可以分割成3个,每个面团180g左右,加了葡萄干的小面团分割每个190g左右!
松弛好的面团排气,擀成小圆,用勺子挖一大勺紫米在上面,接着拎起面团三点至中间,再进行封口
封口完成的三角包
左边👈是加了葡萄干的面团,右边👉没有加。 接着将整形好的面团进行二次发酵,30度左右发酵40分钟!注意面团不能晾在空气中,上面要盖油纸,或者放入发酵箱中
提前20分钟预热烤箱,230度,在烤箱底部放一个烤盘一起预热! 40分钟后发酵完成得面团,均匀撒上面粉
接着进行割花纹,割花纹时候刀片划得不要过深! 花纹🈹️好,将摆着面包的烤盘放入烤箱中层,接着在烤箱底部烤盘(提前一起预热的烤盘)中撒入几颗冰块,没有冰块的话就放入一块湿布制造蒸汽,然后迅速关上烤箱门,210度10分钟
时间刚刚好,出炉完美😍
非常完美!炒鸡炒鸡柔软的软欧,里面的紫米馅也炒鸡好吃😋
小贴士
加了红丝绒液之类的烘烤时间过久,颜色会变淡
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