老母鸡汤(老无锡吊鸡露/干蒸土鸡)
老无锡人记忆中都有这么一罐子土鸡汤,厚厚的布托着一个圆圆的小瓮,里面金黄灿亮的鸡汤,一出锅就浓浓的土鸡香味………
这个做法是奶奶传给爸爸,爸爸再教给我的,为啥叫吊鸡露,因为原料很简单,就是葱姜料酒和土鸡,最后加一小撮盐,基本就是土鸡精炖出来的原汁,香、浓、醇、鲜!
这是好多人记忆中最美好的家的味道,现在外面饭店里已经蛮少肯花这么长时间炖这么浓的原汁鸡汤了
用料
土鸡老母鸡 | 半只或一只 |
葱 | 4-5根打成葱结 |
姜 | 5-6片 |
料酒 | 3-4勺 |
盐 | 适量 |
老母鸡汤(老无锡吊鸡露/干蒸土鸡)的做法
老母鸡冲洗干净后,把鸡爪、鸡胗、鸡肝、鸡心等放在碗底,然后老母鸡切块码放,一层鸡块放2-3片生姜,中间层放葱结;
倒入3-4大勺料酒;
放入蒸锅中大火蒸1.5-2小时左右即可,这时候出来的是原汁原味很浓的淡味鸡汤。直接加盐调味后再蒸10分钟就是干蒸鸡。
喜欢喝汤的可以添加适量开水,加盐调味后再煮一下,同时还可以加一些自己喜欢的菌类,松茸、羊肚菌都行,加水加盐加料煮15分钟左右即可。
原汁鸡汤
还可以盛一些鸡汤出来第二天煮干丝吃,添加些姜丝、葱花、海米、干贝、小虾仁、木耳、火腿丝一起煮10分钟就好了,非常好吃😋
我最喜欢羊肚菌鸡汤!哈哈哈哈哈
小贴士
女生对老母鸡斩件这个都不太行,臂力和准度都是问题,但是!这个世界有鸡骨剪啊!我都是用剪刀剪的,每次可以剪得整整齐齐🤣🤣🤣你们试试!
因为是老母鸡,用普通蒸锅需要时间偏长,中间需要加水才能防止烧干,你们也可以试试用电压力锅的蒸这个功能,放进去后蒸30分钟就好了,而且水汽无流失,原汤会多一点。
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