软欧包蟹柳
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用料
高筋面粉 | 120克 |
酵母 | 1.2克 |
砂糖 | 6克 |
盐 | 1克 |
水 | 78克 |
高筋面粉 | 112克 |
水 | 63克 |
酵母 | 1克 |
砂糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
黑胡椒粉 | 1.5克 |
墨鱼汁 | 4克 |
黄油 | 15克 |
洋葱碎 | 15克 |
奶油奶酪 | 100克 |
洋葱丁 | 40克 |
玉米粒 | 40克 |
青椒丁 | 20克 |
蟹足棒 | 200克 |
盐 | 3克 |
黑胡椒碎 | 3克 |
软欧包蟹柳的做法
中种部分材料混合均匀,室温发酵1.5个小时后放入冰箱冷藏一晚。第二天取出,扒开可以看到面筋网络,中种部分: 高筋面粉120克 酵母1.2克 砂糖6克 盐1克 水78克
将水、高筋面粉、酵母、砂糖、盐、黑胡椒粉、墨鱼汁放入厨师机。糖、盐、酵母分开对角摆放,主面团:高筋面粉112克 水63克 酵母1克 砂糖15克 盐3克 黑胡椒粉1.5克 墨鱼汁4克 黄油15克 洋葱碎15克
中种部分剪成小块也放进去
一档拌匀,转三档搅拌至扩展状态
面团取出剪成小块放入厨师机,加入切成小块的黄油
一档拌匀,转四档搅拌成光滑的面团,加入洋葱碎,拌匀即可
面团取出盖保鲜膜,在25-28度、湿度75%的环境下进行一次发酵
此时准备馅料,洋葱和青椒都切成小丁、蟹柳撕开(不要太碎)
奶油奶酪搅打顺滑,加入准备好的馅料
用刮刀拌匀即可
面团发酵至两倍大
平均分成三份,松驰15分钟
取一个面团轻轻拍扁(拍去大气泡即可),包入1/3馅料
收口捏紧
收口朝下放入烤盘,中间要留出一定的空隙。放入烤箱开发酵功能,旁边或底部放一盆热水,进行二次发酵
面包发至两倍大(提前10分钟取出,220度预热烤箱),表面撒干粉,用割包刀割出花纹
放入预热好的烤箱中,转到上下火190度,烘烤23分钟左右
出炉了
小贴士
1.夏季液体部分要用冰水,其余材料也要冷藏过(包括厨师机),可以在打面桶外面包上冰袋,以控制面温
2.面粉吸水不同,液体部分要预留,看状态添加。文中面团揉好后是非常软的,新手可以自行减水
3.墨鱼汁没有可以省略
感谢非儿提供配方
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