水果软欧包
小朋友非常喜欢的一款面包,
满满的水果干和坚果~~~
❗做面包的酵母首选鲜酵母,没有鲜酵母用耐高糖酵母也可以,千万不要用做馒头的高活性酵母,发得慢、发不起来不要来找我🤣
用料
冰水 | 190克 |
鲜酵母 | 9克(耐高糖干酵母3克) |
白砂糖 | 18克 |
柔风软欧粉(柔风法式粉也可,但高筋面包粉做出来口感会不对) | 300克 |
海盐 | 5克 |
黄油 | 18克 |
核桃仁等坚果 | 50克 |
葡萄干/蔓越莓 | 50克 |
橙皮丁 | 15-25克 |
水果软欧包的做法
➊冰水、糖、鲜酵母/耐高糖干酵母,30秒/速度3混合;
➋加入面粉、盐,30秒/速度3混合,再揉面2分钟;
➌放入提前软化的黄油,揉面2分钟;
➍放入坚果、水果干、橙皮丁,揉面1分钟;
※冰水,可以是冰箱速冻30分钟的水,也可以是冰箱冷藏2小时以上的水,❗夏天一定要用冰水;将面团取出,收圆,放入大容器,盖上保鲜膜,在室温下或26-28度的烤箱中发酵至2-2.5倍大;
※发酵时间不固定,大约60-90分钟,供参考;将面团从容器中倒出,切“十”字,分成4份;
4份的重量都要差不多哦,收圆,盖上保鲜膜饧15分钟;
取一个面团,用手按扁,拉扯成长方形,卷起,具体操作看下面视频;
整形视频👆记得最后收口处一定要捏紧哦;
范范本人亲自出境,光线问题,显得皮肤好黑呦😂😂😂整形好后的样子,橄榄球🏉状;
收口处捏紧后的样子,
放入烤盘时收口处朝下;烤箱里放一碗冒热气的水,密封发酵30-40分钟,大约发至2倍大小;
发酵好后,在面包上撒一层薄薄的面粉,用锋利的刀片割口,割口要深一些,约0.5CM深,在割口处放上黄油;
※面包发酵好从烤箱取出,立马230度预热烤箱;放入预热好的烤箱,烤13-15分钟,至面包表面金黄;
烤好出炉晾凉;
早餐来两片,超级松软,满满水果的香气😋
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