红薯软欧包
方子改自专栏电子书里的《自由姐的软欧课堂》,是紫薯奶酪包和黑芝麻红薯面包的结合,更新后专栏好像取消了搜索功能,不记录下来很不方便
用料
中种 | |
高筋粉 | 140克 |
干酵母 | 2克 |
水 | 74克 |
主面团 | |
高筋粉 | 20克 |
低筋粉 | 40克 |
糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
水 | 35克 |
黄油 | 12克 |
红薯馅 | |
红薯 | 300克 |
黄油 |
红薯软欧包的做法
中种部分的酵母用水化开后加高筋粉,稍揉匀,盖上保鲜膜发酵。根据温度高迪需要约30min~60min。
中种发酵至4倍大,用手戳不回缩,内部出现蜂窝状组织时取出,切成小块。与主面团中除黄油外的其他材料混合。开始揉面
大约揉20min能拉出较厚的膜,加入黄油后揉匀。
揉出手套膜
盖上保鲜膜,在温暖处松弛20min。
松弛后的面团大小
将面团分成九份,滚圆后用保鲜膜盖上松弛15min
将蒸熟的红薯压成泥,加入黄油搅拌均匀
将面团擀为长条
将红薯包入面团
编辫子
。
将编好辫子的面包放在温暖处最后一次发酵,周边要放一盘热水
烤箱200度预热,放入盛满小石头的烤盘在上层。预热完成后,面包放下层,往装石头的烤盘里倒300ml热水,迅速关烤箱门
烤五分钟后,撤走装石头的盘,将面包移至中层,下管调至190度烤15分钟后出炉
超好吃
馅稍多有点漏了
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