【百合花开】鲜美多汁、酒味十足的——温州醉蚶
泥蚶,又名“血蚶”,在温州地区俗称花蚶,乐清一带的花蚶为上品,个子不大,却特别鲜。
花蚶的血液中富含血红素,蚶肉呈鲜红色,最常见的吃法就是洗净泥,用沸水烫过后蘸酱油醋生食。烫花蚶可是个技术活,这个我妈妈最拿手。花蚶不能烫过头,时间过长,蚶壳自己打开,蚶肉瞬间变老,最精华的蚶血就流失了。
时间把握好,烫到蚶壳可用手轻易剥开,即为成功。
一打开蚶盖,蚶血就会流出,这时候需要我们眼急手快,手和嘴要配合好,蚶血最为鲜美,不可浪费!
花蚶不能久存,吃不完就要腌渍,于是就有了另一道美味--醉蚶。
用料
泥蚶 | 1000克 |
【百合花开】鲜美多汁、酒味十足的——温州醉蚶的做法
泥蚶2斤,将外面的泥冲洗干净。尽量按大小分类,个子差不多的放在一起。
烧一大锅水,水开后,把大小相似的花蚶放在爪篱,小的烫8秒,大的烫10秒,可以在嘴里默默地数。
烫到蚶壳还没打开,但可用手轻易剥开。
准备老酒200毫升、生抽100毫升、糖20克,混合搅拌均匀
2粒大蒜、2个小小的黄辣椒
都装入罐中,在冰箱冷藏一夜
鲜美多汁、酒味十足的醉蚶就做好了
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