【百合花开】温州小馄饨
小馄饨,这大约是江浙地区叫法。在江西叫清汤,福建称扁食,四川喊抄手,广州名云吞。
小时候的温州城区里,晚上8、9点后,经常会听到木头梆子和竹筒互相敲击的声音,“梆梆梆,梆梆梆”,这是无言的叫卖声,我们都知道,本土的流动“深夜食堂”——馄饨担来了。听到声响,顿时肚子就饿了,抄起家里的搪瓷大杯子,登登登下楼,沿声找馄饨担去。
馄饨担很好找,黑暗中,柴火荧然,热气直冒,周围永远簇拥着吃客。这副担子很特别。安在一辆三轮车上,一头是一个木柜,上面有七八个扁扁的抽屉,一头是放着烧柴的小缸灶,上面支一口浅锅。锅里装着清水。
“馄饨一碗!”我把杯子递上,就默默地退到一旁看着馄饨大叔做(我这从小就开始“学艺”啊,哈哈)他先往柴火小灶上那个锅里添了两勺冷水,等水烧开的时候,开始包馄饨。用一个扁扁的竹勺把肉馅儿往馄饨皮上薄薄抹一层,馄饨面皮中间就有了红色,然后动作飞快地把馄饨四角往中间虚虚一折,10个馄饨就顷刻完成了。这时往杯子里放调料,盐、味精、老酒和开水。锅里水开了,先撒了一把菠菜,眨眼的功夫,捞出,再迅速把馄饨全部下到开水锅里,每个馄饨看上去都是圆鼓鼓的,顶多就10来秒,馄饨上鲜红的肉色一发白,就要捞出来了,放入杯子里。佐料也齐全,榨菜丝、鸡蛋丝、浸酒虾米、紫菜、葱花,一碗飘着香气的热乎乎的馄饨就做好了。趁热端回家,猴急地将馄饨往嘴里塞,直至举起杯子一干而尽,一滴不剩。安心睡觉去。
现在很难再找到馄饨担了,小时候的美好的场景也只能存在于记忆中。
如今街上倒是开了很多馄饨店,也兼卖生馄饨,佐料也一应俱全,一盒20来块钱,能煮2顿。馄饨店都是敞开式现包现吃,一位阿姨坐在橱窗里,一手持竹篾,一手捧馄饨皮,挑肉掐馄饨,手指翻飞,眼花缭乱,堪称是艺术。我就舔着脸,站着看她包,她也不赶我,大概觉得我学不会,“不入其门,举步维艰”,然而并没那么难。凡事自己动手,我去菜场买材料。
用料
馄饨皮 | |
猪肉末 | |
鸡蛋 | 1个 |
紫菜 | |
虾米 | |
榨菜丝 | |
葱花 | |
菠菜 |
【百合花开】温州小馄饨的做法
馄饨皮是现成的,晶莹剔透,薄可见字。肉馅选细嫩的前腿瘦肉,细细地剁成肉泥,加盐、老酒拌好。
取一点肉馅在皮子上抹开,摊得又大又薄,一定不能放太多太厚的肉馅。这样在滚水里,不至于出现薄薄的皮都煮烂了,但肉却还没熟的尴尬局面。
把馄饨皮的四角往中间折,把褶皱朝下放在案板上。煮的时候,也是褶皱这面先入水。
煎好蛋皮
备好佐料
锅里烧开水,下馄饨,轻轻推开防止粘连,水再次烧开,看着馄饨里的肉由红变白,马上关火,捞出馄饨。千万不能煮过头。再把菠菜烫熟
碗里打上一勺骨头汤,放入馄饨和菠菜,摆上佐料。就在煮馄饨的锅里,再烫一点鲜肉末,我们叫生烫肉。浇在馄饨上。皮在汤水里懒懒的散开,像一层薄薄的绢纱,葱碧绿,蛋鹅黄,紫菜褐,肉末白,一碗小馄饨捂在手里,色香味形就全都有了,幸福感油然而生。
-
香椿馄饨&饺子的做法和图解,香椿馄饨&饺子怎么做更好吃
香椿是时令菜,有特别的香味,就想到包馄饨,包饺子,效果超好。用料鸡蛋3只猪肉750g香椿300g生姜3到5g淀粉一点点料酒一点点生抽,盐,鸡精,麻油一点点馄饨皮饺子皮一共120个香椿馄饨&饺子的做法香椿放滚水里汤一下,撩出来沥干肉剁成肉泥,生姜剁碎和料酒生抽盐放进肉里,搁...
-
鸡蛋木耳胡萝卜馅小馄饨的烹饪做法,大厨教你详细做法
嘿嘿…之前闺蜜家吃过一次这个馅的饺子、疫情期间把自己练成大厨,打算自己搞起来😎用料胡萝卜①根鸡蛋5个木耳15朵葱半根盐①勺生抽两勺耗油①勺鸡精一丢丢十三香①小勺热油(最好是小葱+姜片炒出的油)3勺鸡蛋木耳胡萝卜馅小馄饨的做法热锅烧油,鸡蛋下锅煎熟,碾碎(过...
-
麻辣馄炖食谱做法大全,超简单的麻辣馄炖做法步骤
因为本人比较懒都是外面买的馄炖,所以就只有个汤底教程哈哈,见谅见谅。用料辣椒粉1勺麻油3滴山西陈醋半勺生抽1勺盐少许鸡精半勺味精半勺麻辣馄炖的做法辣椒粉放入碗底,热锅烧猪油(猪油会比较香,不喜欢猪油的可以用植物油)油热之后泼在辣椒粉上相继放入盐、生抽、陈...
-
鲜肉馄饨馅食谱做法大全,超简单的鲜肉馄饨馅做法步骤
用料猪前腿肉1斤馄饨皮超市1包鸡蛋1个生姜片5片葱2根鲜肉馄饨馅的做法姜切片葱切段放入碗中倒入开水放凉猪肉绞成肉泥放入碗中放盐两勺半打入鸡蛋1个生抽半勺顺时针搅拌均匀倒入1/3葱姜水(根据肉量多少放不要求全部放完肉太稀太干都不好)继续搅拌直到水全部被肉...
相关文章
- 温州小馄饨食谱做法大全,超简单的温州小馄饨做法步骤
- “百合花开”温州传统甜品——桂圆打蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 温州大馄饨食谱做法大全,超简单的温州大馄饨做法步骤
- 扬州小馄饨食谱做法大全,超简单的扬州小馄饨做法步骤
- “百合花开”浓浓的蒜醋味———温州拌面的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “百合花开”温州特色冷菜——盘菜生的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “百合花开”温州人最喜欢的早餐——糯米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 温州馄饨食谱做法大全,超简单的温州馄饨做法步骤
- “百合花开”温州传统年菜之——笋干扣肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “百合花开”街头巷尾的人气小吃——温州炒粉干的烹饪做法,大厨教你详细做法