【百合花开】会过不?一鸡两吃——温州咸菜鸡&本地鸡煮粉干
好鸡难寻,本周买到一只正宗的本地鸡,3斤多,打算好好做,一分为二,一半做咸菜鸡——爽口,一半做本地鸡粉干——浓郁!
用料
本地鸡 | 1只 |
【百合花开】会过不?一鸡两吃——温州咸菜鸡&本地鸡煮粉干的做法
买到好鸡一只
一分为二,一半冷水入锅,加葱姜料酒,煮三分钟,捞出来洗干净
鸡入高压锅,加水没过鸡,放点葱姜料酒、泡发好的香菇,也可放几颗红枣,我不是很喜欢红枣,就没放。高压锅上汽后20分钟
温州人煮咸菜鸡,一般会用雪里蕻咸菜,但我觉得这种潮汕的芥菜咸菜更酸更嫩。一包包括水分,250克
咸菜洗干净,去掉点多余的菜叶,切段
加少量油翻炒,并加一点白糖提鲜
把咸菜加入鸡汤中
小火再煮10分钟
吃前,根据口味适当再加点盐,撒葱段。鸡汤好喝极了,很清味!
另一半鸡+鸡杂,切成小块
用鸡油炒一下葱姜
下鸡块大火翻炒,炒到鸡块微微发黄
加料酒、生抽、老抽,一块八角,再加热水,大火煮开
转砂锅,小火炖2小时
做好的浓鸡汤用来煮粉干,一个字,绝
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