焦香弥漫的油泼辣子

己亥大年初五  天大寒
突然间 想吃一碗爽口的麻酱凉皮
以解新年里众大餐的油腻
外面那么冷
想了一想
倘若冒着严寒去坊上解馋
瑟瑟发抖的状态下
必定会挫了那份愉悦
遂和面准备蒸些面皮
这碗面皮要吃到可口
油泼辣子
一定是重中之中
得了
面糊且醒着
先泼好辣子才是正经

用料  

焦香弥漫的油泼辣子的做法  

1. 准备好辣椒面和其他大料。

2. 生姜切片，大葱切两段，连同桂皮、草果、白寇、白芷、香叶、八角、茴香、花椒一同入锅，小火慢焙三分钟，加热有利于更充分的出香味。

3. 依然小火，加入食用菜籽油。

4. 慢慢熬香料，使其尽可能的把香味融入油里。

5. 十五分钟左右，姜片水分蒸发变干，大葱略焦，其他香料焦香不糊。

6. 捞出香料，弃之。转中大火，烧热油，然后关火，待油温稍稍冷却，防止油温过高使辣椒面焦黑。

7. 将熬香的油分两次泼在辣椒面上，迅速搅拌均匀，盖上容器的盖子。香香的热油激发辣椒面的焦香气，让人胃口大开。