超详细酱肉制作方法及酱肉料理
酱肉也是过年过节不能少的一味年货呀。调好的酱油汁,用来酱鸡、鸭、鱼、五花肉、蹄膀都是美滋滋哒。
用料
五花肉 | 1斤 |
生姜 | 1块 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1个 |
干辣椒 | 1个 |
花椒 | 10颗 |
调料: | |
老抽 | 200g |
生抽 | 100g |
料酒 | 100g |
冰糖 | 100g |
酱肉料理需要: | |
酱肉、年糕、料酒 |
超详细酱肉制作方法及酱肉料理的做法
准备材料
香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒和老抽、生抽、料酒、冰糖、共同放入小锅中。
中火边煮边搅拌让冰糖化开,煮三分钟后盛出放一旁放凉。
五花肉可以切成适中的长度或者整条腌。
» 我把1长条五花肉对半切了下,这样处理起来比较方便些。和前面腌咸肉一样,擦干表面血污和水分,再放到晾在风口里吹至干燥不粘手。
五花肉裹上晾凉的酱汁上色。
继续放入容器中密封起来。
这个是真空密封罐,用来腌制东西很方便。
时间过去了2天,打开密封罐,五花肉已经充分上色啦。
擦干水分,让表面干燥。
借助剪刀戳中一个孔。孔的位置不要太边缘,不然后面穿了线,因为肉本身的重量会容易穿透。
棉线对折后穿上打结,挂在阳台或通风阴凉处晾晒至表面干燥不黏。然后放进冰箱冷冻或者室内阴凉处的纸箱。
晒在户外,要避免阳光直接照射、雨天、气温高。晒之前最好看看天气预报,晚上记得收进或者关上阳台门,避免被露水打湿。
如果天气不给力,可以放在室内通风干燥处晾。咸肉在腌制过程中会产生亚硝酸盐。第3-8天含量最高,后面会慢慢减少,20天后基本消失。
» 所以建议大家晒好可以放冰箱冷藏,等时间久一些再吃(从腌制到风干的第3周可以食用)。
这也是老人们常说腌菜腌肉足月再吃的原因。如果没到时间忍不住,那就一次少吃点哦。酱肉冲洗后,先切薄片再浸泡。
取一深盘,底下铺上泡软的年糕。
再铺上酱肉,再喷上or洒上料酒。蒸20分钟(除了年糕,底下还可以蒸千张、蒸豆腐、蒸笋)。
花肉的油脂蒸入年糕之中,底部的年糕有了酱香和油香。当时最重要的还是肥瘦相间的酱肉啦~
小贴士
再强调一遍:酱肉挂在阴凉通风干燥处,首选北面的阳台。
不建议阳光下直晒:温度过高,肉类容易腐败。
不建议雨天晒:晴天晒肉最好,阴天会慢点。雨天气温潮湿,容易发生霉变。
不建议室内晒:冬天室内不通风,比较难风干。如果室内保持通风,阴雨天移驾室内也是可以的。
不建议在外过夜:夜间空气湿度大,有露水,不利于咸肉风干。晚上要收进来,如果在阳台注意关窗就好了。
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