Q弹的贝果,恰到好处的嚼劲
形如甜甜圈,却没有甜甜圈的爆炸热量。低糖+低脂,口感上有嚼劲与韧度,小巧可爱,比起粗犷的全麦面包,更深得人心。
用料
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
冰水 | 142克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 5克 |
糖 | 5克 |
蜂蜜 | 5克 |
糖水: | |
红糖 | 25克 |
水 | 500克 |
Q弹的贝果,恰到好处的嚼劲的做法
所有材料混合均匀,揉成光滑面团,粗膜即可,不需要揉出薄膜
分割成5份,每份80克左右,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团用擀面杖排气擀成舌状
卷成长条面团,搓长,圈圈要大的话26-28cm的长度(卷起的时候要把里面的空气充分排出)洞口小一些,可以搓至20-22cm左右。
一端压扁,用擀面杖擀薄
将另一端放在擀薄的地方,收口处用大拇指和食指捏紧。此时所有的收口朝同一面。
然后收口向下放在油纸上,放入烤箱30度发酵30分钟
面团发酵时准备糖水。500克水加25克红糖,用白糖也可以,但是用红糖上色会好看一点。大火烧开,看到开始冒小泡时转小火。
将发酵好的面团取出,连同油纸一起放进糖水里,油纸会自然脱落。
面团每面煮30秒,捞起沥干水分,放在烤盘上烤箱预热到200度,中层烤15-18分钟,注意观察面团上色情况。
用沸水将成型的面团煮过,从而产生劲道的口感与光泽的外表,这是贝果最大的特点。
小贴士
1.贝果面包最好当天享用最好吃,如果要长期保存,可以把贝果用保鲜膜密封包裹,再放冰箱冷冻。可以保存2个星期左右。
2.要吃之前,先自然解冻,再用烤箱复烤2-3分钟,外皮就会恢复酥脆的口感,非常美味。
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