霉干菜炒肉（又名博士菜）

博士菜是东阳特色菜，俗称：“霉干菜”。据说在浙江东阳，霉干菜又称博士菜，贫穷的东阳学子就吃霉干菜造就了数量众多的博士群。美其名曰：“博士菜”。
记得我上高中那会，每个礼拜总要老妈给我炒一罐霉干菜炒肉，老妈给我放多多的肉，大大的一罐带到学校2天就被室友瓜分干净，而且百吃不厌.现在我也经常会炒，每次一炒总能多吃一碗饭😁
下面介绍一下霉干菜的制作方法，本人是不会做的，现在吃的霉干菜也是老妈晒的，哈哈😄
把九头芥洗干净并晾干水份，切细用食盐腌制，差不多腌半个月左右就可以拿出来晒了.食用时，只需用少量的猪肉熬成油（现在我们都放多多的肉）放上霉干菜，加酒和佐料再炒即成。尔后可将炒成之菜现再蒸，使之变软即可，其味可口，香气四溢。

用料  

霉干菜炒肉（又名博士菜）的做法  

1. 把肉切成1厘米左右的长条，或者切片也可以，最好每块肉上都有肥有瘦.

2. 热锅冷油，只要一点点油就够了，放油是为了防止肉粘锅，把肉放进锅里煸油，五花肉会出很多油.

3. 当肉熬到这个程度的时候就差不多了，肉已经出了很多油，不喜欢太干的可以少熬一会儿，油太多要盛出一点，如果想放多点的霉干菜锅里多留点油，反之少放一点.

4. 然后依次放入生姜、大蒜、盐（要少放一点哦）白糖、料酒、生抽.盖上锅盖用小火焖30秒左右，这样是为了能使肉入味.

5. 30秒后放入适量霉干菜，还是小火炒一分钟左右，起锅装盘

小贴士

生姜大蒜可以去腥和增味，不喜欢可以不放，喜欢辣的也可以放点辣椒，记得放完调料后改小火，不然霉干菜会糊锅的.当天吃不完的第二天可以蒸一下，会更香，吃到最后只剩霉干菜的时候，可以买一块豆腐放上霉干菜拌一下也是非常好吃的哦！