霉OR梅干菜？看看我家的霉干菜蒸肉饼|江浙旁友不收藏会后悔系列

🥢绍兴人饭桌上多得是霉菜梗、霉千张、霉豆腐 故此绍兴的干菜也就叫霉干菜了 而梅干菜是梅州的乡土菜 虽说两者制作食材和方法都相似 但对于绍兴人来说 要吃还是吃本地霉干菜了
🥢这里我用的是一整支的阔叶陈年霉干菜 是我以前在某宝上找的 诸暨发货 有一股很浓郁的干菜香味 跟我外婆以前做的一个味道
🥢这种阔叶芥菜晒出来的霉干菜我们都拿来煮汤 细的那种用来炒菜和蒸肉 因为家里只有阔叶的 所以扯了两条切碎了蒸 味道同样很好
🥢再唠一句 茭白蒸着吃真的很清甜！

用料  

霉OR梅干菜？看看我家的霉干菜蒸肉饼|江浙旁友不收藏会后悔系列的做法  

1. 茭白去壳洗净
   

2. 茭白滚刀切成块 毛豆去壳洗净

3. 霉干菜洗净挤干水分切碎备用（从整支的霉干菜上扯了两条下来 大概20-30cm长）

4. 猪肉糜中加入霉干菜碎 用手抓匀
   

5. 再加适量盐、鸡精 一点点蚝油 搅拌均匀

6. 盘子里茭白和毛豆铺底

7. 码入调好味的猪肉糜 蒸锅内水烧开后蒸15分钟

8. 撒一把小葱碎 再加一点点生抽调味即可

9. 开吃！

10. 茭白炒鸡好吃 清甜可口

11. 肉一点也不柴 很嫩

12. 这次买的毛豆也很嫩 巨好吃

小贴士

1、自己剁肉的话 剁到一半时 撒盐和霉干菜 然后跟肉一起剁 这是妈妈👩🏻‍🦱和外婆👵🏻的做法
2、调好味的肉糜码入盘子时 不要用任何工具或手压肉 外婆👵🏻说 这样肉就不松了
3、底下铺蔬菜是我喜欢的吃法 因为我懒 家里的做法一般都不铺蔬菜 也不放蚝油 只加盐、生抽和小葱
4、真的不喜欢吃餐厅里加了一堆调味料还有生粉的蒸肉饼 不像吃肉 我就喜欢一口下去有扎实肉感的蒸肉饼
5、只要肉肥瘦均匀 吃着就不会柴 自己在菜场买肉的话 建议选夹心肉 五花肉也很好就是价更高一些
6、茭白选个头小一点的 更嫩！如果是app外送的话 可以加备注