重油香菇菜包
我家是很喜欢绿杨邨的菜包的,最近出门很麻烦,口罩手套回家还要消毒,所以买了面粉回来自己做,经过几次实验,已经可以达到自己满意的口感,分享。
用料
馅料 | |
青菜 | 一斤半 |
香菇 | 六朵 |
盐 | 一大勺 |
白糖 | 两大勺 |
鸡精 | 少许 |
香油 | 一小勺 |
食用油 | 适量 |
包子皮 | |
中筋面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
过滤水 | 150ml |
糖 | 5克 |
重油香菇菜包的做法
面粉里加入酵母和白糖拌匀,加150ml水,揉到面团光滑,盖上保鲜膜,发酵60分钟,冬天放温暖处,夏天酌情调整时间,手指沾点干面粉戳个洞(此处借鉴了面包面团检查法)不回弹表示发酵完成。
青菜开水烫软,烫完立刻冷水冲凉,挤干水分,剁碎。
香菇洗净切丁,锅热放食用油放香菇炒熟,火头不要太小,要炒干,我略微加了一点盐,放凉。此处,油可以稍微多一点,等下拌馅就不用再加油了。
剁碎的青菜和香菇末一起拌匀,加盐糖香油鸡精,调料可以自己适量,因为都是熟的,自己可以尝一下味道,馅料不要太淡。
发酵完成的面团,排气,切成等分的小块,我一般只分成30克的小面团,擀皮成中间厚外圈薄的圆,放馅包成包子样(要做出好看的褶子,需要多练习,这个网上很多教程,不赘述了)放蒸锅再次醒发20分钟,等到原来1.5倍大。
蒸锅里放水,水开放上做好的包子,大火蒸10分钟,关火不要开盖,等五分钟开盖。
蒸完尝了一个,发酵到位皮有嚼劲,好吃😋
小贴士
1.发面一定要发好,以免僵掉,时间可以根据发酵状态调整。
2.青菜水分要挤干。
3.炒香菇时候油多一点,拌馅的时候就不用再加油了,如果家里有猪油,加一点更香,香油只要一点,起到画龙点睛的作用。
4.包子皮,面粉水和酵母的比例,一般来说水是面粉重量的二分之一,干酵母是面粉重量的百分之一。
5.我试过面粉里不加糖,做出来的皮也挺好吃的,所以可以自己随意选择,多做几次就找到自己喜欢的口感了。
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