霉干菜毗肉
这道干菜毗猪肉是绍兴最有代表性,最富文化内涵的菜肴之一,也是广受游客钟情的特色菜
其实好多外地游客来绍兴旅游品尝到的干菜毗肉都是煮出来的,正宗的干菜毗肉是蒸出来的。而且要蒸好几次才越蒸越香,干菜越蒸越油黑。小时候的记忆中,灶台饭锅上那一碗黑油油的干菜毗肉,每次烧饭蒸一下,连蒸几次,才上桌开吃,肥肉入口即化,瘦肉香而不柴,味道独特,老少皆宜,一看一闻,垂涎三尺,又下饭来又下酒。吃剩下的干菜可炒豇豆,四季豆或烧汤,也是一个香。
现在贪方便,我用高压锅制作
这道干菜毗肉是我儿子回乡必点之菜!
用料
梅干菜 | 适量 |
五花肉 | 750克 |
土冰糖 | 适量 |
绍兴黄酒 | 一勺 |
老抽 | 一勺 |
油 | 适量 |
霉干菜毗肉的做法
油适量
锅中放土冰糖四小颗,炒出糖色
把切好的肉放锅中炒一下裹上糖色
放入绍兴霉干菜煸炒一会儿
再放入一勺绍兴黄酒一勺老抽后快速煸炒一会,少微放点水再炒一会
煸炒一会儿盛入深一点碗,一层肉一层干菜毗好
高压锅中加水,再把毗好的干菜肉放入
盖个碗或盘,避免蒸时进水
再把高压锅盖盖好,上气十五分钟后关火再闷五分钟。出锅了,肥而不腻,香气扑鼻,这种香必让你垂涎三尺!食欲大开!
小贴士
最好用绍兴霉干菜,因为只有绍兴霉干菜才能散发出诱人而独有的浓郁香味,我是自己晒的。
如果是菜市场上买的再好洗一下,因为没自己晒的干净。
肉最好选购五花肉,洗净切好在水中泡一会,把血水泡出后沥干水分。
放冰糖,色泽佳,口味佳!
没有冰糖放白沙糖也行。
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