清甜爽口弹牙马蹄糕的独家秘诀分享
用料
马蹄粉 | 250g |
新鲜马蹄 | 15只 |
黄色片糖加冰糖 | 共370g左右 |
水 | 1700ml |
清甜爽口弹牙马蹄糕的独家秘诀分享的做法
250g马蹄粉用100ml水溶解后任其泡着,最好泡半小时左右,然后用手把里面没溶解的细颗粒捏溶,如果想做出口感嫩滑的马蹄糕,最好用滤网过滤一下,把没有溶解的颗粒过滤出来,如果想做出椰香马蹄糕,也可以加两包椰子粉进去一起泡,新鲜马蹄去皮切成薄片后剁碎。
往不锈钢煲里放700ml水,四块黄色片糖加少量冰糖(共约370g,我不喜欢太甜,喜甜的可以多加一些),开大火把糖烧溶后把切碎的马蹄倒入,然后用筷子把马蹄粉开成的浆搅拌均匀后用量杯量出300g,待煲里的马蹄糖水滚起来后把浆倒入,边倒边搅拌,锅里的东西马上变成全透明,把火关掉,把剩下的生浆搅拌一下后分批倒入,快速用勺子把煲里的浆搅拌起来,边倒边搅拌均匀,直到所有生浆都倒入煲内并搅拌均匀,此时马蹄浆就会是有点白色的浓稠状。
用来蒸马蹄糕的盆提前抹上油,然后把做好的马蹄浆倒入,用一个大锅烧开水后放进去蒸26分钟就可以了!
蒸糕的锅里水不要放太满,防止水开后溢入马蹄糕中影响口感,蒸熟的马蹄糕是晶莹剔透的!
蒸好的马蹄糕放凉后切块,就成为爽口弹牙的马蹄糕啦!
小贴士
马蹄糕要做出爽口弹牙的口感,除了要马蹄粉和水的比例恰当之外,关键步骤就是冷热浆相撞的步骤要处理好,坚持少量多次倒入的原则,每次都要把生浆充分搅动起来再加到熟浆中,加入后快速搅拌,让生熟浆充分搅拌均匀!我觉得我提供的配料比例算得上是黄金比例了,这样做出来的马蹄糕清甜爽口又弹牙,可以说是让人回味无穷呀!
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