盐焗凤爪(比买的还好吃)
尝试了几次之后,总结出省时省力的方子
用料
鸡爪 | 1kg |
调料包 | 1包 |
栀子 | 10g |
盐 | 4克 |
盐焗凤爪(比买的还好吃)的做法
去药店买了十克栀子,用水煮开(如果有充足时间,可以提前泡)。其实这10克才1元可以泡好几斤的,这一次做我一共泡了六斤,颜色也是很漂亮的,但要分开两次泡。外面做的都是色素,不会像我们自己要吃的,一定要用好的中药。放凉放到冰箱里面,冰冷到一下备用(冰冷到结薄冰更好)。
在大锅里面放入姜片料酒,把鸡爪或鸡翅丢进去,煮到水开熄火。赶紧倒掉热水,用冷水冲洗降温,降到完全摸不到热为止。如果有冻一盆冰水会更好,用冰水再冰一下,这样吃起来会更Q弹。完成后捞到栀子水里面泡上色。一般一个小时就可以上色很漂亮的。
这是上好色的鸡爪和鸡翅
把上好色的鸡爪控干水,加入一包盐焗鸡粉,加入一勺盐混匀。有时间的话,中间可以翻动一下,放在保鲜层里面放三个小时以上。如果能放隔夜味道更入味。
把腌好的鸡爪放进蒸锅里面,鸡爪蒸十分钟,鸡翅蒸15分钟。蒸好后马上拿一个大盆装铺开,用风吹干(有时家里阳台风大,就没有用风扇)。吹干吹凉之后,分袋装进冰箱保鲜层,隔天来吃就是Q弹美味的😀,尽量不要用水煮,水煮过一次发现味道都煮没了,还浪费了好几包料。蒸是最省料最入味的。
小贴士
想达到Q弹效果,入栀子水之前的处理是最重要。还有一定要用蒸,不要用水煮。上次看网上的方用水煮浪费了好多材料还不入味。
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