姜葱花甲爆炒 彩蛋老友花甲
随手做的 居然很好吃😍 简单又有餐馆的味道。
配料看图
总而言之就是:花甲焯水-爆葱姜蒜-炒花甲 酒生抽蚝油- 出锅。
辣椒和红葱头不是必选项,少啥多啥都可能有惊喜哦。
用料
0、2 花甲 焯水壳打开 | 1斤 |
1油 | 约2汤匙 |
1姜 切末 爆锅 | 1尾指大小 |
1蒜 切末 分两次用 一半爆锅 一半出锅前加 | 2-3瓣 |
1葱白葱绿 分开切寸段 葱白爆锅 葱绿出锅加 | 3根 |
1干辣椒 爆锅 | 1个 |
2料酒 | 约2汤匙 |
2生抽 酌情加 | 约1.-1.5汤匙 |
2蚝油 酌情加 | 约1-1.5汤匙 |
2糖 不记得有没有加 | 半 茶勺 |
3 出锅前加 葱绿 余下的一半蒜末 | 红葱头? 指天椒半根(非必要) |
4 少许淀粉水勾很薄很薄的芡(可选项,非必要) |
姜葱花甲爆炒 彩蛋老友花甲的做法
图中花甲两斤,一半用来姜葱爆炒,另一半炒老友味。
花甲最好当天吃,泡盐水吐沙洗一洗就烹制,新鲜味道好,保存不当易变质。
我是头天傍晚收到团购的鲜活花甲,没有加水的状态下直接冷藏了24小时,次日晚餐才烹制(最后四小时加水加3克盐泡了下), 第三天中午才炒了老友花甲。索性花甲到手的时候很新鲜,所以第三天吃味道还挺好。友情提示,家里有痛风患者的,少吃或不吃花甲。
焯水去沙:
水开放花甲,打开的立即捞出来,不要久煮免得老了,最后有四个没开口,其中两个空的,两个能吃无异味。所有配料
左下角紫色的不记得是啥了 冷冻拿出来直接用的,有点像红葱头,指天椒也是冷冻的直接用,出锅前加。 不想在爆锅的时候放,冷冻过的会出水飞溅, 而且久煮会呈现一种软趴趴的衰败感, 如果是新鲜的, 可以在爆锅步骤就加。操作步骤:
0 花甲焯水;
1 大火 锅内放油烧热,爆香姜末,再加一半蒜末,葱白段,干辣椒爆香;
2 倒入1斤花甲,翻炒一两下,加料酒,生抽,蚝油,糖?后翻炒十秒,尝一尝味道和生熟度,可以了就转小火
3 放不解冻的红葱头和指天椒(如果是新鲜的,就爆锅步骤加), 葱绿寸段 另一半蒜末,翻炒两三下,放淀粉水,迅速拌匀,关火,出锅。彩蛋: 老友味的炒花甲 一斤
老友是南宁特色做法,相同材料和用料看前文,比姜葱味的多了以下材料(中等口味,重口味的酸笋和豆豉等的用量更大):
步骤1之后加,炒香,接步骤2
酸笋(切丝,一片半巴掌大小5毫米厚)、
酸姜(切丝,两三片)、
酸辣椒(斜切几刀,一两个,这次没加)、
酸荞头(斜切几刀,两三个)、
阳江豆豉(一汤匙)、
糖(2茶勺,根据酸性材料来调整)、
步骤3加:
假蒌(切约半厘米宽,几片, 出锅前加)、
紫苏(切半厘米宽,几枝带叶, 出锅前加;这次没有加)老友炒花甲
一个人吃完了一斤老友花甲
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