紫苏爆炒花蚬
喜欢紫苏的味道,一直尝试做关于紫苏的菜式。作为老广东,除了炒田螺之后,在广东很少用紫苏做菜(或者也有很多,只是我不知道😁),所以做了一款用紫苏爆炒花蚬(别称:花甲/海瓜子/),希望所有喜欢美食的朋友也尝试做做✌。😀
PS:鲜紫苏除了做菜,还可以入药,对治疗感冒功效很棒。感冒配方下次另做食谱
用料
紫苏 | 适量(喜欢可以多放) |
红葱头/小葱 | 4顆/2条 |
蒜 | 适量 |
姜 | 适量 |
花蚬 | 500克 |
酱油/蠔油//生粉(玉米淀粉)/鸡精/米酒 | 适量 |
紫苏爆炒花蚬的做法
(1)花蚬洗干净,锅烧开水后放姜,葱结(姜拍碎,这样姜汁容易出味),再放花蚬到锅中焯水,只要看到花蚬张开马上捞起放在已盛冷水或冰水盆中。
(焯水是让花蚬吐出泥沙,马上放冷水或冰水冷却是让花蚬保持爽口及鲜味)(2)提前把紫苏分为叶及茎(切为颗粒状),热锅后放油,小火炸紫苏叶至出香味捞起备用,锅中剩油后续炒花蚬。因紫苏会吸油,所以这里可多放油
(3)大火烧热剩油,放姜爆10秒后,放紫苏顆粒/红葱头(切片)/蒜片,这些配料爆炒至蒜片有点焦,这时候放花蚬大火爆炒后围着锅边圆圈洒米酒二圈,继续爆炒几下放适量黄豆酱
(喜欢辣的朋友,可选择辣味黄豆酱)(4)锅中爆炒至米酒收汁放勾芡水,再炒到芡开始浓稠,放炸紫苏和葱段再爆炒几下,完美上碟子!
勾芡水:蚝油,蒸鱼酱油,鸡精,生粉,水,混合搅拌均匀
小贴士
(1)喜欢辣的朋友五在爆炒配料中加辣椒。
(2)黄豆酱尽量别更改为豆瓣酱
(3)如无米酒,或用黄酒或其他有度数的酒。
(4) 花蚬肉本身就有咸味,所以此食谱全过程不放
盐。而且蚝油本来味偏咸,一定要适量
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