家常苏式红烧肉
作者:陈楠
图片:Chen Nan for The New York Times
原文地址:
仅搬运保存,以待某日尝试。
侵删致歉。
其实红烧肉下厨房的菜谱里有很多。
之所以还把这个搬过来,是因为看上去很简单不费劲。
能懒则懒,谓之节能。
用料
猪五花肉 | 1斤半 |
猪前腿or后腿 | 1斤半 |
生抽 | 4汤勺(可适量 |
老抽 | 4汤勺(可适量 |
姜 | 4、5片 |
绍酒 | 4汤勺 |
小块碎冰糖 | 100~500克(可适量 |
香醋 | |
开水 | 量以没过肉4-5厘米为佳 |
家常苏式红烧肉的做法
猪肉切大块(3.5厘米见方最好),浸在冷水里15-20分钟,以便“拔”出血水。拔好的猪肉,沥水待用;
炒锅烧热,放一小茶匙食用油。炒香姜片后,放入肉块,不断煸炒,同时淋入“一滴滴”醋。翻炒直至肉块变色。这个时候放入老抽、生抽、绍酒,再继续煸炒2分钟左右;
肉块均匀挂上调料后,加入开水。切记一定用开水,而且一次加足水! 水需没过肉块4-5厘米,盖盖儿,大火煮开。煮开后,转小火慢炖。此间不要开盖。
用小火慢慢炖上2个小时再一刻钟。此时开盖,加入冰糖收汁。这里有两种收汁方法。第一种:加入冰糖后可以再盖上盖子,转中火收汁一刻钟;第二种:加入冰糖后可以打开盖子,转大火,不断把渐浓稠的汤汁,翻炒到肉上,即为“收汁”。
用筷子插入一块肉里,一下插进去,而且肉有软且弹的感觉,那就大功告成了。
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