广式家常红烧鸽子
家常菜2W
简单又好味的广式焖鸽子,用到的酱料是我老家人常用的炊鹅酱。这酱料无论是焖鸡鸭鹅,还是牛腩或五花肉都一样好吃。(万能的某宝有卖,搜福姐炊鹅酱)
用料
鸽子 | 3只 |
生抽 | 2匙🥄 |
老抽 | 1匙🥄 |
福姐炊鹅酱 | 2匙🥄 |
蚝油 | 1匙🥄 |
沙姜 | 5个 |
红葱头 | 5个 |
蒜头 | 2瓣 |
白砂糖 | 1小勺 |
白酒 | 1🥄 |
香菜 | 1棵 |
广式家常红烧鸽子的做法
把鸽子的毛处理干净,然后把一只鸽子砍成四大块。
把砍好的鸽子焯一下水,然后沥干水分加入炊鹅酱、生抽、老抽、蚝油、白砂糖搅拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制2小时左右。
把沙姜,红葱头,蒜头拍碎切成小粒,陈皮撕小块。
锅烧热放少许油把蒜末爆香,放入腌好的鸽肉翻炒至变色,加入白酒继续翻炒均匀。
把炒香后的鸽肉放入铸铁锅(没有铸铁锅用砂锅也可以),加入以浸入鸽肉三分之二的热水大火烧开转小火,焖煮30分钟左右至汤汁差不多收干,加入小半碗水淀粉勾芡拌匀即可。因为这些酱料都是有咸味的,所以不需要再放盐了,但每个人的口味不同,可以在中途试下味,咸淡根据自己的喜好决定。
焖好的鸽肉放入香菜装饰就完成啦。
小贴士
这个做法也可以用来焖鸡肉,如果焖鸭肉、鹅肉、牛腩、五花肉就把沙姜去掉,其他的照例做。喜欢吃辣的亲也可以加些干辣椒一起焖,也是同样好吃😋的