超好吃的酸奶蛋白溶豆
有时候宝宝淘气了也是需要吃点零食哄一下的,外面买的一看配料表感觉还是自己做吧。便宜又好吃!
从一开始的蛋黄溶豆到全蛋溶豆到蛋白溶豆再到酸奶溶豆(好吧,我就是一直在做溶豆,以后尝试饼干),也是在各种摸索中前进的,
一次成功那是你有天赋,好几次不成功也是正常的,就像我一样,慢慢多做几次,找找属于自己的感觉就好了,愿大家都能做爱心溶豆。
用料
酸奶 | 45克 |
奶粉 | 18克 |
蛋白 | 60克 |
鲜柠檬汁 | 2-3滴 |
玉米淀粉 | 9克 |
超好吃的酸奶蛋白溶豆的做法
蛋清分离出来,放到无油无水的容器里,然后放到冰箱冷冻20分钟,等待打发。
放冰箱里,打发的时候容易些,打发后也不容易消泡。
这个时候也可以把打蛋头一起放进冰箱冷冻室里,也是为了后面好打发。
打发的时候打蛋器会产生热量,打蛋头温度高了会消泡。酸奶用需要用勺子挖的那种固态的。
将酸奶和奶粉搅拌在一起。
搅拌均匀后会发现液体里有一些气泡,这个时候需要用过滤网过滤一下,把里面的气泡过滤掉,我用的就是过滤豆浆的过滤网。
不过滤的话溶豆烤出来会有些地方塌陷,因为里面有气泡的原因。
其实我就第一次过滤了,往后都省略了这一步,太懒了。等待蛋清的时间里可以把硅油纸铺到烤盘上,我家只有一个烤盘,也把烤网用上了。
然后将裱花袋和裱花嘴装好备用。把蛋清从冰箱里拿出来,表面有一层薄冰。滴几滴柠檬汁到里面,然后开始打发。
打发蛋白应该是这里面最难得一步了,很多人失败都是失败在这里。
做为一个做溶豆才开始接触打发蛋白的宝妈,
我打发就是一开始就高速打发,
出现纹路了,就低速,一边打一边观察,打发到出现比较细腻光滑的纹路后就放玉米淀粉,或者提起打发头,出现尖角不打弯的时候。是玉米淀粉不是玉米粉,是白色的不是黄色的,别放错了。
然后继续打发,这时候低速打发,一边打一边观察。
把打发的容器倒扣过来,蛋白不动就可以了。
或者提起打蛋头,出现细而尖的小头。
或者你用刮刀挖起一些,蛋白不动,不会掉下去。
一定要打到位,但是也别打过了,打过了就成豆腐渣了,我有过这个经历。
下次补图。将前面的酸奶奶粉糊倒进蛋白里,搅拌均匀,要像炒菜似的搅拌,千万不要转圈,会消泡。时间要快,一定得快。
这个时候可以预热烤箱了,上下100度预热,打开热风循环功能。
我的烤箱是这个健。把搅拌好的糊糊倒到裱花袋里,然后挤到烤盘上。
我的是普通的裱花嘴,没有形状。
倒进裱花袋里的时候,如果液体直接从裱花嘴里嘀嗒出来了,那说明你的蛋白没打发好,硬性发泡了正常是不会嘀嗒出来的。挤好一盘抓紧放烤箱里,不然容易化,然后挤第二盘。我的量正好挤32升烤箱的两盘。
都放进烤箱后记一下时间,烤40分钟后,上下盘换一换,同时每个烤盘的里外换一下。
然后再烤40分钟。
最后10分钟的时候注意观察,每个烤箱的温度不一样,我每次都是打开烤箱用个勺子碰一下溶豆,能动就是好了。关电用隔热手套将烤盘拿出来。
硅油纸不热,可以直接用手拿起,烤好的溶豆基本两手一拿硅油纸,溶豆就自己跑到中间去了。
拿一个尝一尝,真的是入口即化,还有淡淡的酸奶味,特别好吃。不要在外面放太长时间,抓紧放进密封袋里或者密封罐里保存。
我用的是这种小的密封袋,用大的吃的太多了,看到有不给她吃,就吱吱,用小的密封袋一次一包,干净还好控制量,剩下的还不会潮。这个密封袋是做雪花酥的时候买的,需要用封口机,没想到装溶豆也是很完美。
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