包谷粑 玉米粑
宜宾人的早餐非常丰富,除了大家熟知的以燃面为代表的各类面条。还有许多有特色的粑类,譬如猪儿粑、泡粑、黄粑、麦粑、糍粑、包谷粑......
作为长居成都的宜宾人,自然是想念家乡想念家乡的美食。虽然成都宜宾相隔不远,但早餐的种类却少了很多,当然成都这么大。也有可能是我没有找到,总之印象中成都的早餐以包子馒头居多,面馆也不像在宜宾每当早晨都是人声鼎沸,大约是为了上班族在上班路途拿着方便,包子馒头豆浆方便携带的东西在成都的早晨颇受欢迎。
小时候在宜宾很爱包谷粑。那糯糯软软的口感,浓郁的包谷香味长久的游荡在唇齿间。可是到了成都却再也没有吃到过,不久前看到同学发朋友圈包包谷粑,馋虫顿时涌上心头,向朋友咨询了方法,自己尝试了一下,熟悉的味道又回来了。
用料
新鲜玉米 | 5只 |
鸡蛋 | 2个 |
生玉米粉 | 200g |
小苏打 | 5g(也可不放) |
奶粉 | 50g(也可不放) |
猪油 | 20g(自己把握) |
白糖 | 30g |
包谷粑 玉米粑的做法
玉米剥皮,洗净。皮冲洗干净备用。最好是刚出来的嫩的土玉米,黄色那种。(我这里没有卖土玉米,在市场买的水果玉米,水果玉米水比较多渣多,口感略差一点)
玉米剥成粒,放入搅拌机,搅拌成细腻浓郁的玉米糊。
将搅拌好的玉米糊倒入盆中,加入玉米粉,鸡蛋、糖、猪油、奶粉、苏打粉搅拌均匀。(如果是用的土玉米,搅出来的糊会比较厚重,就不用加入粉类,总之加粉的量看自己搅拌出的玉米糊的稀稠度,不要加成像做馒头饺子那样一捏就可成形的程度,加到有点稠,舀到叶子上不会滴就OK了)加猪油可以让包谷粑更嫩。糖,奶粉 ,苏打粉自己随意,不爱吃甜怕胖更喜原味的可不加。鸡蛋液的加入会更营养,如果打出来的糊本身就很稀了,则建议不加。
取叶子两片,舀一勺玉米糊置于叶上,稍裹一下放入蒸格。完成后,大火蒸20分钟。关火后,香喷喷的包谷粑就做好了。满屋都是玉米香味哦
小贴士
1:玉米粉要用生的玉米粉,不是那种开水冲调的玉米粉。
2:能买到黄色土玉米一定要用土玉米,吃起来更原生态。白色的糯玉米我也试过,玉米香味少了很多。水果玉米就加玉米粉吧。
3:叶子选大一点的叶子,我妈在菜市场只要到糯玉米的叶子,糯玉米叶子比较小,所以我包的有点漏。
4:吃不完的可以放冷冻室
5:喜欢泡泡点的可以增加泡打粉
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