佛罗伦丹酥饼-最喜爱的饼干
最近几年的圣诞节、新年,都会做一些点心礼盒送给朋友,最受欢迎的就是这款-佛罗伦丹酥饼。酥脆的饼底加上牛轧糖口感的杏仁糖,配上一杯咖啡/红茶,即使再忙碌的下午,也觉得人间值得😄。
配方用量可以制作28*28的方形烤盘一份。
用料
黄油 | 198克 |
糖粉 | 110克 |
鸡蛋 | 40克 |
盐 | 0.5克 |
香草膏 | 3克 |
低筋面粉 | 310克 |
以下为馅料所需材料 | - |
杏仁片 | 135克 |
黄油 | 85克 |
细砂糖 | 85克 |
淡奶油 | 27克 |
水怡 | 45克 |
蜂蜜 | 20克 |
佛罗伦丹酥饼-最喜爱的饼干的做法
准备工作:1. 黄油软化; 2. 低筋面粉过筛; 3. 杏仁片150度烤5分钟。
将黄油与糖粉混合,再加入鸡蛋、香草膏、盐,全程中速搅拌均匀即可。
再加入面粉,用厨师机最低速度混合均匀。
用刮刀从搅拌桶中取出面团,用保鲜膜封好,放冰箱静置半天
用刮板将面团切割为小块,撒上面粉,开始揉捏面团。
揉捏成形后,用擀面棒擀平约5mm厚度。
用烤盘压出需要的面团,切出与烤盘一样的尺寸。将面饼连同油纸放入烤盘中,冰箱冷藏半小时左右。
在冷藏后的面团表面,用叉子均匀扎出小孔。放入预热好的烤箱中,150度、烤箱中层烤30分钟。
还剩十分钟时,开始制作馅料。 将黄油、蜂蜜、细砂糖、淡奶油、水怡加入锅中,中火煮沸至起泡浓稠,再加入烤过的杏仁片。
将馅料倒入烤后的饼干表面,用刮刀抹平。
放入烤箱,150度烤30分钟。
烤好的饼干,趁热,翻面切块。
很适合做下午茶的一款饼干。
小贴士
1. 这款饼干酥脆的口感,所以不用像制作曲奇那样打发完全。厨师机用中速均匀,手持打蛋器还是用高速吧。
2. 擀面皮时,如果觉得粘手,可以再面皮表面再盖一层油纸。
3. 烘烤时间仅作参考,具体可根据烤箱适当增减。判断依据是:第一次烘烤后、饼干表面略上色;第二次烘烤后,表面糖浆焦糖化,注意不要烤糊了。
4. 烤好的饼干,放至不烫手就要趁热切,这款饼干完全放凉后,表面的糖浆硬化,容易切碎。如果你不小心放凉了,可以在烤箱120度再烤5分钟,加热后切。
5. 饼干翻面后比较好切哦。
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