绝配的双皮奶&凤凰奶糊
双皮奶和凤凰奶糊是天衣无缝的绝配。一个用蛋清,一个用蛋黄,配合牛奶、白糖组合,擦出不一样的火花。双皮奶适合冷食,凤凰奶糊要趁热吃。
所以,为求方便大家,把这两款甜品的做法一起写,喜欢的你收藏跟做吧。
用料
双皮奶(2人份) | |
蛋清 | 2只 |
水牛奶or全脂牛奶 | 400ml |
白糖 | 15-20g |
凤凰奶糊(1人份) | |
蛋黄 | 2只 |
水牛奶or全脂牛奶 | 200ml |
白糖 | 10g |
绝配的双皮奶&凤凰奶糊的做法
双皮奶做法:
全脂牛奶放入碗中,在碗上裹上一层保鲜膜,必须拉紧保鲜膜贴碗边,用牙签在保鲜膜上督几个小孔,好让蒸的时候让里面排气,不让保鲜膜凹进去。放入加热好沸水的蒸锅中,隔水蒸10分钟左右。
把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离,蛋清加入砂糖搅拌均匀即可,不用打很久不然就打发了。
蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉,放凉后上面会形成一层奶皮,用尖尖的刀子,沿着碗边划大概十厘米左右的口,倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了。
把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中,拌匀。
蛋清奶液过筛,筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去,以免影响待会倒回碗里蒸煮后的奶皮表面卖相。
把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面。
再次裹上保鲜膜上锅蒸,中火蒸10分钟后关火,此时不要掀开盖子焖5分钟再取出。
凤凰奶糊做法:
全脂牛奶小火加热煮至牛奶表面出现小气泡。留少许牛奶至蛋黄加入砂糖,搅匀即可,不需打发。
牛奶离火,倒入蛋黄奶液,顺时针不断快速搅拌,注意温度,不时提起锅离火搅拌。
煮至奶糊呈浓稠状态即可。
煮好的凤凰奶糊,放勺子可以轻轻塱起的浓稠状态。
蒸好的双皮奶,可以裹上保鲜膜放置冰箱冷藏后,冷食风味更佳。
小白和小黄,绝配的双皮奶和凤凰奶糊。
小贴士
【双皮奶】Tips:
1、双皮奶大多使用水牛奶,因为水牛奶的蛋白质含量很高,所以容易形成较厚的奶皮。没有水牛奶可以用普通的全脂牛奶也可以做到。
2、蒸煮牛奶的时候,必须裹上保鲜膜,不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。另外往保鲜膜上用牙签督几个小孔,以防保鲜膜在加热蒸煮的过程中无法散热而下凹,会影响奶皮的凝固。
3、奶不倒净,碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮,用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了。
【凤凰奶糊】Tips:
1、倒入蛋黄后,一定要顺一个方向不停地慢慢搅动,可以感觉到蛋奶液渐渐变成糊状。
2、搅动过程中,绝不能让牛奶沸腾,一般掌握在85度左右。如果感觉温度过高,可以适当离火搅拌。
3、(以防蛋黄变饼状)如果害怕进入奶浴阶段成饼状,可以用5ml的牛奶稀释蛋黄,再倒入加热中的牛奶里。
4、(以防变蛋花牛奶汤)倒入蛋黄前,没有把握的可以把牛奶离火稍微凉下,以免温度太高变成蛋花牛奶汤。
5、自始至终用小火煮,并且不停搅动。
-
芋泥莲子羹食谱做法大全,超简单的芋泥莲子羹做法步骤
用料莲子4个人的份量芋头半个白糖适量(根据个人口味)芋泥莲子羹的做法提前一晚:莲子洗过水,捞出来散上适量的白糖,放入冰箱凉藏,第二待用……第二天,把芋头刨成丝条状,取出莲子和芋头丝一下下锅,加水浸过食材即可(用电饭煲,不粘锅,沙锅匀可)。大概30分钟即可。盛出散上一点...
-
🌍地球酥皮泡芙升级版⬆️多层夹馅❤🧡💛💚💙的烹饪做法,大厨教你详细做法
无意间做出来的彩色酥皮泡芙像地球但上期菜谱并没有开发出夹心!这次咱挑战一下做个地球酥皮泡芙的2.0版本!按照地球内部结构做个三层的夹馅儿吼吼!用料酥皮泡芙配方做法看图🔴内地核/熔岩浆:草莓果酱+凤梨果酱🟠外地核:芒果粉+橙色食用色素🟡地幔:榴梿粉+黄色食用色...
-
“百合花开”自由发挥——抹茶慕斯的烹饪做法,大厨教你详细做法
记录一笔:抹茶慕斯,一层戚风,一层抹茶慕斯,再用牛奶冻和猕猴桃装饰,糕体绵密奶冻香滑猕桃清爽,很完美!做这个蛋糕,是女儿给我的灵感。她和我说:"我在桂新园吃到一种蛋糕,可好吃了,10块钱,一小盒,里面有一层普通的蛋糕,还有一层软绵绵的,放嘴里就化了的蛋糕,最上面是一层奶冻,酸酸...
-
简易艾草大团团的做法和图解,简易艾草大团团怎么做更好吃
每年春节后,春草簇绒,鲜笋萌发,就想来一口开春的鲜用料肉糜200克鲜笋300克艾草500克糯米粉500克粘米粉100克小苏打10克盐油蚝油酱油少量简易艾草大团团的做法菜市场或者田间地头摘嫩嫩的艾草摘叶去老梗,洗净,加小苏打焯水,焯水后的艾草放凉水再泡洗一次,挤干水,这里忘...