南瓜泥配海参
这道菜选用的是加拿大北极参,鲜海参处理要很仔细不然腥味会很大而且肉质硬,我的方法是用清水冲洗一下取出肠子,入锅煮40分钟取出自然放凉,然后用鸡蛋清加白糖适量大米搅打均匀放置10分钟左右再清洗干净(这一步主要是去腥味)。清洗后的海参入锅加八角中小火煮2-3小时,取出自然放凉用干净无油的容器加纯净水泡发12-24小时,泡发过程建议放冰箱或者加冰块控制温度每12小时换一次水,也可以泡发更长时间效果就是会更大一些,但是越大不一定就好要根据个人口味选择。(用自来水也可以,效果依然是大小不同,注意加拿大大多城市自来水可直接饮用)。
用料
海参 | 适量 |
南瓜 | 适量 |
油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白糖 | 看口味 |
胡萝卜 | 1根 |
蚝油 | 适量 |
鸡蛋 | 2-3个 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
菠菜叶 | 适量 |
南瓜泥配海参的做法
准备好的海参切块。
活萝卜、木耳切丁,菠菜叶洗净备用。
南瓜切月牙块入锅煮软去皮,胡萝卜切块,准备1-2个煮熟鸡蛋黄(清理鲜海参时鸡蛋黄可以预先留下),一起装入搅拌机。
加少量水将南瓜瓤胡萝卜块熟蛋黄糖搅打成汁,入锅小火收汁(也可以加牛奶看个人口味,我这一步还加了适量糖增加南瓜泥甜度)。
装盘时可根据口味选撒上少量黑胡椒粉,我喜欢偏甜,所以没加黑胡椒又加了点糖😂。
切好的海参块,与常见的刺参相比北极参特点是内筋粗厚参肉并不多,但是很有营养。
锅内适量油,热锅冷油下海参块翻炒,加适量料酒蚝油,翻炒出香味加木耳丁,收汁,准备装盘(我没加盐因为我用的耗油我觉得咸度已经够了,而且我想做出偏甜的口味)。
装盘,盘子先均匀浇入南瓜泥,点缀之前洗好的菠菜,盛如炒好的海参和木耳,撒上胡萝卜丁就完成了(胡萝卜丁怕生也可以用开水过一下注意别煮太软了),这样一道营养丰富上手简单的南瓜泥配海参就做好了,希望大家喜欢。
小贴士
因为用的鲜海参,又要做成偏甜口味,所以处理海参就要耐心不然腥味会毁掉一切。
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