墨西哥生腌海鲜
生腌海鲜(ceviche)是拉美沿海地区的一种从印加帝国时代流传至今的古老吃法,选用最新鲜的海鲜,加入柠檬或青柠的汁、辣椒、洋葱、芫荽以及多种香料(这种腌料被称为“leche de tigre”,意为“老虎奶”),腌上一两个小时就上桌,再配上番茄、甘薯、生菜、玉米、牛油果等配菜。由于未经烹制,海鲜的鲜味儿得以极大的保留,在腌料的作用下更显生猛。怎么样?够胆你就尝尝。
操作时间:20分钟
总计时间:1小时20分钟
二人份
用料
盐 | 适量 |
青柠 | 3个 |
芫荽 | 一大把 |
新鲜平叶欧芹 | 一大把 |
干牛至 | 半茶匙 |
红辣椒 | 1个 |
白葡萄酒醋 | 30ml |
洋葱 | 1个小的 |
扇贝 | 十个 |
鳗鱼 | 150g |
番茄 | 200g |
盐 | 适量 |
现磨黑胡椒粉 | 适量 |
墨西哥生腌海鲜的做法
青柠榨汁,与芫荽、欧芹、牛至、切碎的红辣椒、白葡萄酒醋、切碎的洋葱混合均匀。扇贝去壳,鳗鱼切丁,然后浇上混合好的腌料,用保鲜膜包好碗口,放冰箱冷藏1小时,中间搅拌几次。
吃之前,倒掉腌料,与切碎的番茄搅拌均匀,撒适量的盐和胡椒粉调味,顶上再撒一点欧芹做装饰。旁边最好再放一个切小块的青柠,吃的时候再挤点汁儿在上面。
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