留住春天的阳光-香椿油
春季最后一个月多吃香味的食物,可以驱风祛湿,生发阳气,补脾阳,暖胃,通肾阳,调节内分泌。香椿是发物,第一次少吃一些,如没有什么不良反应,以后就可以放心吃了。
香椿是春天里大自然赠予我们的礼物,吃香椿等于吸收了阳光的能量。
春季里香椿头大量上市,熬一些香椿油存在冰箱里,可以吃半年。香椿的药性渗入油里,更容易被人吸收。香椿油对胃口不好,嗓子里有痰,或肚子里有虫的人有辅助调理功效。
用料
香椿 | 400克 |
盐 | 8克 |
茴香 | 2个 |
稻米油 | 500克 |
留住春天的阳光-香椿油的做法
香椿洗净,水开后放入焯一分钟立刻捞出,待不烫手时挤干水分,切1cm小段,粗梗需要保留,熬成油后粗梗也很脆。撒上盐,拌匀,平摊在竹箩上,晒到8成干。有阳光的日子,大概晒2天就可以了。备注:二茬香椿硝酸盐含量高,焯水可以去除2/3的硝酸盐。
锅烧热,放入油烧热,调成小火,先放入茴香(八角)炸出香味,再放入香椿炸到脆,香椿变成浅棕色就差不多了,不要炸焦了。炸好后如果油全部被香椿吸干,没有关系,可以把香椿捞出来,然后油锅里再放一些油烧热,加入香椿里。
待油稍降温,连油带八角和香椿全部装入事先消毒过的玻璃瓶里。方子里的量大概可以装两个300ml的小瓶。最近要吃的那瓶不用放冰箱,另一瓶可以放冰箱保存。
拌菜里加极小的一勺香椿油,立刻会香气四溢。这香味很醇厚,能赋予简单的白灼菜以灵魂。我家每日早餐下粥的配菜基本是这样的:白灼水培芽苗菜+鹰嘴豆皮+蒸胡萝卜碎+一点点有机酱油+香椿油,这样朴素的一盘菜能让我们吃出春天阳光的滋味来。
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