香辣香椿酱,留住春天的味道
我很喜欢吃香椿,香椿炒鸡蛋,香椿拌豆腐,以前住市里都是买的吃,五块钱一小把估计有一两左右。跟着老公来到小山村,这里家家户户门口都有种的一两棵树,现吃现摘,很新鲜还不用花钱。公公种的那棵比较小,刚出芽我一顿炒鸡蛋一顿拌豆腐给吃完了😂。老公这下拿个塑料袋去村里给我讨,婶子家表姑家的,她们年纪大了,只摘树下面的,上面的勾不到给我老公。今天下午老公骑车绕村巡视一圈,发现表姑家的树很大很高结的特别多,老公上门去讨了,他在树上摘,两岁的女儿在树下面捡,一会就是一大堆。农村的蔬菜都没有农药还是自然生长,比大棚里的吃起来更香。香椿能吃的天数短,也就这几天,老了就不好吃了。我把一部分在开水中烫一分钟,然后分装冷冻起来,这样一直可以吃。剩下的腌了酱,下面给大家分享一下酱的做法。
食材我没有称重,这些都可以根据个人口味添加,做这种不像烘焙必须精确到克不然容易失败,这个多多少少无所谓不会失败,就是看自己的口味了。
用料
香椿 | 一大把 |
盐 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
食用油 | 适量 |
芝麻 | 适量(熟) |
香辣香椿酱,留住春天的味道的做法
香椿枝掰开,放入水中清洗干净。
这是清洗干净的,有些嫩枝我没有掰开。
锅里烧开水,把香椿放进去焯一分钟,我的太多了,我分三次焯的没有拍照,应该是烫一分钟就行,不要用开水煮,容易没味道。上面是烫好的,叶子变绿就可以了。
我们这边老人都是生吃,洗干净直接凉拌,香椿含有亚硝酸生吃多了容易中毒,而且生吃我觉得没有香味。开水烫一下能去掉大部分亚硝酸。烫完晾干,摊在案板上或者沥水的洗菜篓都可以,我是晾干没有过凉水,因为腌制的菜要放一段时间,过凉水我怕容易变质,挤一挤水分,剁碎。有人用料理机打碎也可以,我喜欢吃有颗粒感的所以剁碎。
我剁了一小锅
放入辣椒面,芝麻,花椒面,盐。这些都是根据自己口味加,不想吃辣不要放辣椒面或者少放。
锅里倒入食用油烧热,冒烟。用勺将热油浇在调料上。
搅拌均匀,这时候可以尝尝咸淡,如果需要多存放一段时间可以再多放点盐。
装入瓶中,送亲友。我装了四瓶锅里还剩下很多。
-
酱焖鳄鱼肉食谱做法大全,超简单的酱焖鳄鱼肉做法步骤
提起鳄鱼之事,大家定会联想到这类内陆水域之王的那张可怕的大嘴巴,或许还有令人眼热的鳄鱼皮靴和鳄鱼皮包包,甚至也许会有人记起好莱坞电影【鳄鱼先生】。我今天又提鳄鱼之事,是要分享一道美味菜谱【酱焖鳄鱼肉】。用料鳄鱼肉约500克葱1根姜3片蒜3瓣八角2颗花...
-
万能蘸菜酱——鸡蛋酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
蘸菜好吃,拌面也超级给力,这个是素的,如果喜欢吃肉的,还可以炒些肉丁放进去,更香用料鸡蛋2个6月香豆瓣酱2.5勺6月香黄豆酱1.5勺耗油1勺白糖1勺饮用水130克蘸酱蔬菜小葱2根彩椒半个尖椒半个白萝卜1段黄瓜半根生菜几片万能蘸菜酱——鸡蛋酱的做法准备食材食材清洗干净...
-
韮菜酱食谱做法大全,超简单的韮菜酱做法步骤
这个方子跟青酱Pesto差不多,差别在于没有放蒜头。韭菜本身的呛辣味比较重,不用蒜头味道也很足。可以抹面包,拌面或作蘸酱都好吃。用料韭菜300克盐5克初榨橄榄油300克烤香的松子(或核桃)100克帕马森干酪50克黑胡椒粉适量韮菜酱的做法韭菜洗干净,沥干水分之后晾一晾散...
-
东北鸡蛋辣椒酱的做法和图解,东北鸡蛋辣椒酱怎么做更好吃
虽然现在暂时不在东北,但是可以吃东北菜啊,哈哈哈用料鸡蛋4个尖椒1个黄豆酱3勺甜面酱3勺水50克盐适量白糖适量鸡精适量葱适量东北鸡蛋辣椒酱的做法热油下鸡蛋根据自己的口味选择放不放盐注意事项在下面,明天更酱大骨注意注意!小贴士*注意事项*炒酱全程用小火,别着急...