绿豆糕(奶香微甜型)
绿豆,你把它做成了百合绿豆汤,淡淡的绿灰色。绿豆,我把它做成了绿豆糕,淡淡的黄色。本质上绿豆的食用价值是去火清凉,而形式的不同给予人们的感受亦全然不同。
用料
绿豆 | 500克 |
淡奶油 | 200克 |
黄油 | 200克 |
白砂糖 | 250克 |
绿豆糕(奶香微甜型)的做法
绿豆加清水浸泡一晚上(差不多十二个小时);
浸泡后的绿豆,外壳略软,易脱落,抓出四分之一放入另一个小盆中,用手揉搓,外壳会脱落,加水搅拌一下,倒出漂浮的绿豆壳,多次反复,直至少量余下的用手一只只去除外壳;
去壳的绿豆放锅里加少量水煮至酥烂,或隔水蒸熟;
加入淡奶油,用料理棒搅打均匀,直至豆泥细腻;
炒锅加热,放入黄油溶化,倒入搅拌好的豆泥,反复翻炒,加白砂糖,继续翻炒,直至豆泥成团,呈现不粘锅的状态,取出放大碗内稍冷却;
分成35克一团,用模具压出自己喜欢的形状和花纹,放入冰箱内冷藏两个小时后食用,口味更加。
小贴士
1.绿豆浸泡时可倒入50度左右的水,两小时后再换一次50度的水,这样容易让绿豆壳变软,更易去壳。
2.加水煮的绿豆,水不宜多,没过表层即可,去壳豆容易酥烂,不需要太长时间,注意防粘锅底,或索性隔水蒸熟。
3.此款奶香微甜型绿豆糕已属底油低糖了,不建议再减油减糖了,否则口感不好,喜欢偏甜的可略加大糖量。
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