洗面凉皮和红薯凉皮
用料
普通面粉 | 克 |
红薯粉 | |
辣椒 | |
蒜水姜水 |
洗面凉皮和红薯凉皮的做法
洗面都知道咋洗了,我讲重点,到掉清水剩下的面浆放一点盐和一点苏打粉,搅匀,面糊要太稠就加点水,怎么分辨呢?挂勺太厚或者放到蒸凉皮盘子里不能很愉快的摇匀流动性差,就是太稠了,蒸出的凉皮厚且硬,大家拿捏不住的话就先蒸一张,稠了就加点水,一点点试,失败乃成功的妈妈,稠着蒸也阔以,就是口感硬实点。
我第一张就瓷实厚,因为这种洗面凉皮我也是第一次做,疫情期间只能自己做,丰衣足食嘛,要不没得吃。后面凉皮一点点加水做,所以最后一张最好,哈哈哈哈。
这种是红薯粉,不是外面商店袋子装的,那种不纯 ,这是农名伯伯自己做的,所以颗粒感多,粉纯度高才可以做出来。某宝上就有,结块的红薯粉就是可以的,凉水泡泡过筛,不用洗面,我经常做这种,浓稠就是浆的感觉,勺子搅均后,勺子挂一层薄薄的白色浆,就OK了,第一张蒸的都不好,不要气馁第二张开始都特别好,出锅粘,放凉后刷油,凉了就精到,像拉皮粉,但是很好吃的红薯凉皮,我们家那边叫耿皮。
放上自己爱吃的调料。完美!
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